山药，众所周知其是薯蓣科薯蓣属植物的成熟根茎，味甘性温，入肺、脾、肾，其中含有大量的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质以及多种矿物质，适量吃具有一定健脾、补肾等作用。那山药绿了还能吃吗？具体知识介绍如下！

本文目录

1、山药绿了还能吃吗？

2、山药表皮发绿怎么回事？

3、山药怎么保存合适？

山药绿了还能吃吗？

山药绿了能不能吃，主要看是什么原因导致的发绿，如果是山药发育导致的变绿，那么是可以正常食用的，不会对人体健康造成威胁，只是这样的山药营养价值会降低。

但要是山药发绿是因为变质腐烂滋生了细菌以及微生物导致的，那么这样的山药食用后会加重人体肠胃负担，是不可以再吃的。

山药表皮发绿怎么回事？

山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射、发霉、铁器氧化等原因，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。

1、阳光直射：食物根茎在生长过程中如果出现露出表面或者收获之后没有及时收入仓库，长期在阳关下照射，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。

2、发霉：山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况。

3、刮皮铁器氧化：用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，其实是游离的铁离子。

山药怎么保存合适？

1、长期进行保存

山药能够长时间储存，在0-4度的条件下，可以保存3年之久。如果是37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的只能保存半天。山药根茎需长时间保存的话，就需要把山药放入木锯屑中埋起来。短时间保存直接放在阴凉处即可。如果购买的山药已经切开了，减少同空气的接触，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏起来。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

2、短期保存

为确保山药品质，购买后如果不是当天食用就要把先将山药处理好，从而保证使用时口感依然良好。可以切块后按照每次的食用量用食品塑胶袋分装，放入冰箱进行冷冻。烹调时不需要解冻，等到水烧开后进行下锅，既方便又能确保山药品质。山药和苹果一样因为富含铁质，切开后放一段时间出现褐化是正常现象，这是没有什么问题的。

总结：山药是滋生了细菌以及微生物导致的霉变引起的发青，那么这时候山药是不可以吃的，否则很容易加重人体肠胃负担。