刀豆是一年生的草本植物，因为豆荚的形状像刀，所以就取名为刀豆。它的嫩荚不仅脆嫩好吃，而且味道非常的鲜美。未炒熟的刀豆有没有毒？刀豆能和猪肉一起吃吗？下面就和大众健康网一起了解下吧！

本文目录

1、未炒熟的刀豆有没有毒

2、刀豆能和猪肉一起吃吗

3、刀豆的做法

未炒熟的刀豆有没有毒

豆角中所含的毒性物质有两种：一是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏；一是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。

中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

刀豆加热到一定温度可破坏这两种毒素，当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时会使人中毒，刀豆中的毒素会使人感到恶心、头晕、头痛、腹泻，但是这些症状不是一并的都存在，建议食用刀豆是要加热彻底，确保安全。

刀豆能和猪肉一起吃吗

刀豆不能和猪肉一起吃，易发生腹胀，腹泻。刀豆属于豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用;或秋季采摘嫩荚果食用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大刀豆。

刀豆的做法

材料：红椒半个、刀豆3根、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、干辣椒2个、植物油1大勺、白糖1/2茶匙。

做法：刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段。锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒。爆出香味后，放入刀豆。翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒。加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可。