山药，一种富含淀粉的食物，正常情况下适量食用是没有危害的，而且山药的营养价值很高，食用之后还有补肾益气、健脾养胃、稳定血糖、提高免疫力的功效。在我们身边山药备受大家所喜欢，那山药发青还能吃吗？下面就让我们来一起了解一下吧！

本文目录

1、山药发青还能吃吗？

2、山药有黑点还能吃吗？

3、山药发芽了还能吃吗？

4、山药买什么样的好？

山药发青还能吃吗？

山药外表发青可以有多种原因造成，青色的山药是否能食用要看具体是什么原因导致的，如果是因为接触铁器、阳光直射等原因导致山药发青的话，则一般还可以食用，只要食用前将变色的部分切掉即可。

但如果山药发青是因为发霉等原因导致的话，说明山药内部可能已经被霉菌饮食繁殖，这样的山药是不能再吃的，避免吃了后会对人体健康带来一定的危害。

山药与土豆不同，土豆属于茄科，发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素，所以土豆发芽是不能吃的。但山药属于薯蓣科植物，发芽之后并不会产生有毒的物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药剔除，剩下的部分就可以吃了。

山药有黑点还能吃吗？

山药表面的根须太多，在削皮的时候没有将根须的根部完全削掉，而留下了黑点，这种情况是可以吃的。还有一种情况，山药削皮之后放在空气中时间长了，因为接触空气氧化而出现了黑褐色的点，一般只要没有放很长时间，就可以吃的，影响不大。

但是如果山药上面的黑点是发霉而引起的，那么就不建议吃了，山药发霉之后，山药中会存在一些霉菌毒素，吃了之后可能会导致肠胃不适。

山药发芽了还能吃吗？

山药发芽了不建议继续食用。山药出现发芽，说明储存时的温度和湿度较高，可能已经出现腐烂和霉变，有大量的病原微生物滋生。食用后症状较轻者会出现胃肠道的不适，出现腹泻、腹痛等情况，症状较重者，会出现食物中毒反应，如剧烈头痛、腹泻等，会影响身体健康。所以掌握山药的存放方法很有必要，建议铁棍山药晾干后用餐巾纸包裹，放在常温通风处保存，可以在一定程度上延长铁棍山药的可食用期。

山药买什么样的好？

山药根据口感的不同会有脆山药和面山药的区别，如果是买脆山药的话，脆山药一般表皮光滑、没有麻点，适合炒或炖汤吃，买这样的山药时要挑选大的，两头切痕新鲜、山药肉雪白的。

而面山药蒸熟后吃起来味道十分绵软，其表皮麻点多、根须多，适合蒸或炖汤做甜品，在挑选时要选外形没有凸起疙瘩的，看切面要是肉质偏白、汁液粘稠的山药。

总结：山药发芽是需要消耗其中的营养物质的，因此一般建议山药买回来要及时吃掉，不要等到发芽了再吃，这时候的山药营养价值会降低很多。