鱼肉的蛋白质丰富，而且脂肪低，是非常健康的食材。吃鱼的方法也非常多，可以炖汤，也可以煎着吃，还可以烧着吃，不过吃鱼的时候要小心哦！以免被鱼刺扎到，所以吃鱼的时候不能分心讲话，那如果是煎鱼吃，用什么油好呢？橄榄油还是葵花籽油呢？

1、橄榄油略微好些

对于特级初榨橄榄油（Extra△virgin△olive△oil, 之后简称 EVOO），大多数人的印象几乎都是“它适合拿来凉拌，不能拿来煎或是炸”。在认真去看橄榄油的发烟点还有了解橄榄多酚在油品中的角色之前（避免油脂被氧化），其实，我也一直那样子想… 越好的橄榄油越要低温烹调。然而，在了解之后，我开始会说橄榄油是可以煎，甚至拿来炸，而拿来支持的论点就是橄榄油的发烟点还满高的，只是似乎还缺了点什么力量呴…

简单的说呢，就是分别用平底锅还有微波炉，然后分别使用 EVOO△与葵花油，以同样的温度与时间来煎两种不同的鱼排，然后呢！研究者们使用“核磁共振氢谱来观察油炸前后，烹调油和鱼自身油脂的分子变化。

鱼怎么被煎的：

鱼种：研究使用的是养殖的金头雕与欧洲海鲈，会先处去內脏、洗干净，去骨切成大小相当，重量约 300 公克的鱼排。烹调前与后都会取鱼的油脂工作分析。

油品：EVOO△与葵花油

料理设备：平底锅与微波炉

煎的温度：摄氏 170 度

料理时间：鱼排每一面煎 2.5 分钟

研究结果还满有意思的，分三点说明：

首先烹调油和鱼自身的油脂会相互移动，也就是说在煎的过程中有部分的烹调油会跑到鱼里去；而鱼自身的油脂也会跑到烹调油去（19-28% 的鱼油会跑到烹调油去）。

相对于葵花油，使用 EVOO△来煎鱼比较不会有油脂氧化与降解的情形发生。

平底锅子与微波炉有差！ 相较于微波炉，平底锅煎鱼会有较多的热氧化反应发生（这还颇有趣的）。

这篇研究的结论是，如果是要煎鱼，从乙醛较不易生成的角度来看的话，特级初榨橄榄油是比较好的选择。此外，要注意的是，在这篇文章里面我并没有说葵花油不好，只是相对来说，EVOO△是较为稳定的油品。

2、最适合油炸的食用油

1.花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

2.棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。

3.猪油

中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。

4.椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

3、怎么做油炸食物健康

1.选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间

油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。

2.控制食用量

吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

3.营养搭配吃的健康

油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

4.吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

油炸食品吃完，大家记得要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。

4、炒拌炖煮用油指南

1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等

它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。

2.凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等

这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

3.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。