木耳是生活中比较常见的食材，木耳的质地比较有弹性，一般购买的木耳是干燥的，比较耐储存，在家里要食用木耳的时候需要将木耳泡发，泡发木耳有些人觉得用冷水好，也有人想用热水，那么用什么水泡木耳比较好？泡木耳有哪些注意事项？

1、木耳用冷水泡发最好

木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢洗水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，1斤可以泡发出8斤左右，口感非常脆爽。

2、为什么不用热水泡

干木耳一般质地较为干硬，要恢复原状需要一定时间，如果用热水急发，时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂，无法吸收水分，使其出成率降低，所以木耳不适宜用热水泡。

3、用淘米水泡木耳好

淘米水中含有淀粉，它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质。将干木耳放置在盒子中，用力摇晃，加速水分子的运作，使水分迅速渗透木耳中，2分钟木耳就可以泡发，泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美。

4、如何快速泡发木耳

1，将木耳放置在保鲜盒中，注入20~25℃的温水。

2，水量刚好淹没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。

3，将保鲜膜盖上封闭，单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒，保持高频率的晃动。

4，一般的干木耳3分钟可泡发，较大的干木耳5分钟即可发涨。

5、泡木耳的注意事项

1，一般来说木耳用凉水浸泡1~2两天最为适宜，有时间条件下可以使用。

2，用热水泡发的木耳最好1天之内食用完，以免变质。凉水泡发的木耳，可以保存2~3天。

3，泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳。

6、怎样选购木耳

上好的木耳可以从外形、色泽、味道、质地来选购。

卷曲而紧缩，成乌黑色，色泽均匀，味道鲜味厚实，韧性较好，硬度合适不易捏碎。

7、木耳的功效作用

1、有效排除异物

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

2、防治贫血

黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

3、抗癌防癌

它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

4、排毒

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。

5、润肠道、排结石

经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。

6、美容减肥

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。