柿饼，我们生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对人体的健康具有一定好处，但柿饼比较难保存，很容易发霉，那么柿饼发霉和白霜区别？柿饼为什么有白色粉末？相关知识介绍如下！

本文目录

1、柿饼为什么有白色粉末？

2、怎样晒柿饼才会长柿霜？

3、柿饼发霉和白霜有哪些区别？

柿饼为什么有白色粉末？

柿子晒成柿饼之后表面会有一层白色粉末，这是柿饼的柿霜，这属于正常现象，在吃柿饼的时候是可以直接吃的，无需将其洗掉。这是因为柿子本身含有丰富的葡萄糖、果糖等营养成分，在晒制的过程中里面的水分就会慢慢蒸发掉，这时候这些葡萄糖、果糖成分就会随着水分的蒸发而慢慢渗出透到表皮上。

怎样晒柿饼才会长柿霜？

自然晾晒柿饼是最为简单也最为古老的一种方法，不用准备很多材料，做好前期工作之后，就可以等待柿饼自然出霜了。

材料：柿子。

做法：

1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。

2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。

3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。

4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。

5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。

6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。

7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。

8、上霜前将柿饼的两端按压相合。

9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

柿饼发霉和白霜有哪些区别？

1、颜色区别

柿饼味甘性寒，含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质、糖分以及钙、铁、磷等营养成分孔物质，一般情况下好的柿饼是橙红透亮的，看起来就让人比较有食欲，而发霉的柿饼，颜色会有发黑，并且身上还会有一些斑点。

2、表皮区别

市场上是柿饼一般都是经过加工处理之后贩卖的，表皮水分较少，还会撒上一层白粉，质量好的情况下这些白色的粉末是比较细致分散的，不黏腻，而发霉的柿饼，表皮上的柿饼一般会比较黏，不容易分散，柿饼之间容易粘成一坨。

3、触感区别

质量好的柿饼摸起来是比较干燥的，并且表面并没有粘腻的情况，而质量不好的柿饼，由于滋生细菌以及其他微生物，摸起来会有一种粘手的感觉，严重时还会粘在手上，需要用水才能洗掉。

4、气味区别

质量好的柿饼一般会散发出一股浓烈的香气，闻起来让人比较有食欲，而发了霉的柿饼，它们通常会散发出一股霉味，严重时还有有一股恶臭味，这时候一般是不建议再食用的，容易对人体的健康造成伤害。

5、口感区别

没有发霉的柿饼吃起来是甜的，口感比较多好，深受人们的喜爱和欢迎，而发了霉的柿饼，它里面的物质已经出现了变质，一般情况下是不建议再食用的，吃起来会发酸并且发苦，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，对人体的健康造成威胁。

总结：柿子的糖霜不仅口感甜，在中医上认为这种糖霜还具有一定润喉润滑的作用。