牛蒡虽然是我们经常听到的，但是见过牛蒡的人并不是特别多，而且很多人都没有吃过这种东西，牛蒡其实是一种营养丰富的草药，也被称为东洋参，所以营养价值还是挺高的，一般会用来泡水喝，那牛蒡的营养价值有多高？牛蒡的营养成分有哪些？

1、蛋白质

牛蒡是左右块茎类植物中蛋白质含量最高的植物，其中大部分都是优质蛋白，对素食主义者来说经常食用牛蒡是很好的蛋白质补充方法，能增强身体素质和抵抗力。

2、菊糖

牛蒡富含菊糖，这类糖是多个果糖的聚集体，但是这种果糖是不能被人踢吸收利用的，食用后直接经肾脏由尿液排出体外，而牛蒡中这种糖的含量十分高，所以经常食用牛蒡有减肥的作用，同时菊糖也能检测肾脏的功能。

3、氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸，其中包括有人的的8种必需氨基酸，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量极高，能调节脑和神经的代谢功能，能防治一些神经大脑类疾病，同时还在治疗心血管疾病上有很好的疗效，比如治疗心律失常、心动过速、心理衰竭、心肌梗塞等都有疗效。

4、胡萝卜素

牛蒡中胡萝卜素的含量在胡萝卜的150倍以上，胡萝卜素是人体维生素A形成的必要来源，经常食用牛蒡能为机体提供充足的维生素A原，促进维生素A的形成。刺激眼细胞合成视紫红质，保护视力，缓解眼疲劳。

5、钙

牛蒡是所有块茎植物中含钙最高的食物，其含钙量超过了牛奶，而且由于块茎中的草酸含量很低，对人体消化吸收钙的影响很小，牛蒡中的钙能在机体内得到很高效率的吸收利用，牛蒡是很好的钙源。

6、纤维素

牛蒡的块茎和茎叶都含有大量的纤维素，其中木质素和半纤维的有刺激肠道的功能，还能增加饱腹感，减少对其他食物的食用，促进胃肠道的蠕动，加快排便，减少胃肠道对脂肪的吸收，有健胃、减肥功效。

7、油性物质

牛蒡中的油性物质含量较高，牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，脂肪油占25%~30%，这意味着牛蒡可以加工成工业油。

8、牛蒡的食用方法

香炒牛蒡

食材：牛蒡、胡萝卜、色拉油、干辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻。

做法：

1.牛蒡去皮洗净，切薄片，放入醋水或盐水中浸泡，胡萝卜去皮，切薄片，干辣椒去籽，切丝备用。

2.平底锅焙香白芝麻备用。

3.锅中放油，放干辣椒，小火煸香，倒入牛蒡很胡萝卜片，转大火，翻炒3分钟作用，倒入料酒，白糖，生抽调味，撒上白芝麻出锅。

9、食疗

1.通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。

2.抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。预防中风和防治胃癌、子宫癌

3.利尿：消肿能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利等。

4.解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

5.润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

6.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

7.化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

8.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。如高血压、高胆固醇。