猪肘就是我们平时所说的猪蹄膀，有非常肥的部分，慢慢的都是胶原蛋白，也有很瘦的部分，都是瘦肉。你知道猪肘的营养价值有什么？猪肘的功效与作用有什么？今天，就给大家讲一讲猪肘有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、猪肘

1.别名：蹄膀

2.禁忌人群：湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。

3.适宜人群：一般人都可食用。

4.猪肘的基本介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。

2、猪肘的功效与作用

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

3、猪肘的营养价值

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

4、猪肘的存储

冷藏。

5、猪肘的食用方法

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

6、猪肘片炒甜豆

材料：

原材料：咸猪肘1块，雪豆约300克，新鲜辣椒1只

调料：

盐1/2茶匙，白兰地1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，细砂糖1/8茶匙

做法：

一、把猪肘子叮热，切片，锅放油约1汤匙，放猪肘片在锅里爆香，不用洗锅，锅底留油；

二、将辣椒切圈、蒜头切碎，把蒜头放入锅里，也把几圈辣椒放入锅（不要放全部辣椒）爆香；

三、倒入雪豆，兜几下，放入剩下的辣椒，点入精盐1/2茶匙、细砂糖1/8茶匙，撒几下胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀；

四、倒入猪肘片，攒入料酒，翻炒几下可出锅。