蛋类在我们的日常饮食中是非常重要的，因为许多蛋类食物中都含有大量人体所需的营养成分，而且大多数蛋类食物的味道也是非常不错的。其中很多人平时都很喜欢吃皮蛋，那么皮蛋该怎么吃？皮蛋的做法有哪些？皮蛋怎么吃营养又美味？

1、凉拌皮蛋

材料：大蒜，皮蛋，葱，辣椒粉，生花生米，面条鲜，食醋

做法：

（1）洗干净生花生米，然后放入锅中煮熟。

（2）将大蒜切成碎末，葱切成小段。皮蛋切成形状完整的月牙形，用碟子摆好。

（3）开小火，向锅中放入少量油，将大蒜放入锅中翻炒几下后加入适量清水。

（4）向锅中倒入辣椒粉，面条鲜，食醋。煮两分钟后熄火，然后加入煮好的花生米，搅拌后均匀的撒在皮蛋上方，一碗美味、爽口的凉拌皮蛋就做好了。

2、苋菜皮蛋汤

材料：苋菜，皮蛋，大蒜，瘦肉汤，鸡精,熟盐水蛋

做法：

（1）洗干净锅后放入少许食用油，将大蒜和洗好的苋菜放入锅中翻炒至苋菜软身

（2）向锅中加入切好的皮蛋和盐水蛋。并根据个人口味放入适量盐，搅拌均匀后加入准备好的瘦肉汤。

（3）待汤煮沸后加入少量鸡精，然后装盘上桌。

3、皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋，瘦肉，精选大米，葱花

做法：

（1）用清水泡洗干净大米，用砂锅装好。

（2）将瘦肉切成碎末，放入砂锅中

（3）向砂锅中加入适量的清水，大火烧开后，小火熬1小时。

（4）将切碎的皮蛋放入砂锅中，小火继续熬2小时。

（5）起锅后向碗中撒入些许葱花，一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就完成了。

4、肉末皮蛋拌豆腐

材料：内酯豆腐，肉末，皮蛋，葱，香菜，生姜，生抽，面条鲜，淀粉

做法：

（1）沥去内酯豆腐的多余水分，放微波炉中大火加热1分钟。

（2）皮蛋去壳，然后切成薄片均匀的码在豆腐。

（3）向锅中加入少许食用油烧热，将切好的生姜、大蒜爆香，然后放入肉末炒熟。

（4）倒入生抽、酱油，根据个人口味加适量的盐和鸡精。

（5）用碗装少量淀粉兑水后加入锅中。

（6）起锅，将其均匀撒在豆腐和皮蛋上，并撒上先前准备好的葱花和香菜即可。

5、鱼香皮蛋

材料：鱼肉薄片，皮蛋，面粉，香菜，葱花，生姜，水发木耳，鸡蛋，胡萝卜，青椒，食醋，面条鲜，鸡精

做法：

（1）皮蛋去壳，切成形状完整的月牙装。

（2）向面粉中加入鸡蛋、适量水和盐，调成稠状。然后将切好的皮蛋和鱼肉片裹上面糊。

（3）将鱼肉片和皮蛋放入油锅中炸至面糊硬实。（鱼肉片要适当炸久一点）

（4）将生姜、大蒜爆香后加入切好的青椒、胡萝卜、木耳，并将它们放入油锅中翻炒至五成熟。

（5）加入兑好的少量淀粉水、食醋、面条鲜、鸡精略炒，将炸好的鱼片、皮蛋放入锅中快速翻炒均匀即可出锅。

（6）出锅后撒上香菜和葱花。

5、吃皮蛋注意事项

1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

4、选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

6、皮蛋挑选方法

1、将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

2、捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。