有很多是比较喜欢炒菜的，当然也有很多人并不喜欢炒菜，我们会发现同样的食材，不同的人炒出现的味道是不一样的，错误的烹饪方法炒出来的菜不是会长胖就是会对健康造成影响，其实炒菜是有很多技巧的，那怎么炒菜不会发胖？常见的错误的烹饪方法有哪些？

1、错误的烹饪方法

第一种：用错油

锅里热油要掌握好火候，一旦食用油过了烟点，油里的脂肪酸就会产生毒素、自由基和反式脂肪。不同的植物油烟点温度都不同，像椰子油、葡萄籽油烟点高，可用于烧烤。而普通的橄榄油、火麻油和核桃油烟点就相对低些，最好是生吃或者炒菜。

第二种：做太多菜

很多人会用美食来表达爱意，但是准备的美食太多，吃不完是浪费，吃太多会给身体带来负担，直接导致肥胖。

第三种：烘焙时不用烤架或烤盘

烘焙是降低食物热量的一个好方法，如在烤箱中将肉类放在烤架或者烤盘上，有助于油脂的流出，可以滤掉多余脂肪，减少人体对脂肪的摄取。

第四种：不加调味料

很多恩不喜欢加调味料，为了增加食物的味道，会选用糖、盐以及食用脂肪来替代，然而这几类食物是人体体重飙升的一大原因。其实调味料并非不可加，如香草类调味料或辣椒有利于促进新陈代谢，增加维生素、矿物质和抗氧化剂，加点挺好。

第五种：过量使用油

正确的用油量是你倒入炒锅内后，它起到了润滑和防粘的作用，就足够了。如果你掌握不了量，就用喷雾瓶装油，喷洒在锅底即可。

2、如何健康炒菜

1、裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。

另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。

2、炒菜时加醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

3、出锅前勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。