茄子是我们生活中非常常见的蔬菜，许多人平时都非常喜欢吃茄子，而我们都知道在烹调茄子的时候往往是需要用到很多油的，因为茄子是非常“吃油”的食材，但是现在很多人都非常不喜欢吃油多的食物，那么做茄子如何做到少油？茄子吐出来的油还能用吗？

1、做茄子时如何少油

这个应该也有不少人说过，最好的办法的先用烤箱或者微波炉把茄子烤软，茄子里的水分没了之后就不会那么吸油了，一般是把茄子切成均匀的块状或者条状，先用不粘锅不放油加热一下，把茄子加热变软之后就不会那么费油了，这样做出来的口味其实并不会差，你只要后面放一定的油把蒜爆香，并用油把茄子焖一会，出来的口味是不会差的。

当然也有人说，茄子吸油之后煮了之后还会把油吐出来，那些油还可以再继续用，但是这样做法是不建议的，油最好还是一次性使用，餐馆里的油就会使用多次，那样有的菜可能口味还会更好，但是绝对是不健康的。之前有人也试过这种方法，还是得放很多很多油（油要浸没茄子了）才能明显地把油跟茄子分离出来再使用，不然只是比平时多一点点油，茄子吐出来的油你也根本不愿意再把它分离，本来就不多，分离的过程还有可能弄得到处都是油。

2、茄子的营养功效

1、茄子的营养成分

茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽构成，性凉味甘，可食用的部分为93%，每100克茄子中热量为88千焦，水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，碳水化合物3.6毫克，还含有胡萝卜素维生素B，维生素C，维生素E，维生素P,钾，钙，钠，镁，铁等矿物质。药用成分有龙葵碱等。

2、茄子清热解暑

茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。

3、茄子散血通肠

茄子能散血，消肿，宽肠，所以大便干结，痔疮出血、患有湿热黄疸的人，可以选用茄子煮粥吃。

4、茄子延缓衰老

每100克茄子维生素E的含量有150毫克，维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基对细胞的破坏，还可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使机体氧化作用等到抑制，延缓机体衰老过程，常吃茄子可以延缓衰老。

5、茄子降脂降压

茄子中的维生素P，可以增加人体细胞的粘着力，对微血管有保护作用，增加微血管的弹性，对动脉硬化，高血脂症，高血压，紫癜及坏血病有辅助治疗作用。

6、茄子防治胃癌

茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果，此外，龙葵碱过量食用可能会引起中毒，因此具有药用价值的龙葵碱需在医师指导下入药。