人参是百草之王，从古代开始人参就非常受人们追捧，很多的高官贵族都有收集人参的习惯，毕竟人参在有些时候是可以吊命的。对于现代人来说，人参也是同样的珍贵，通过不同炮制方法可以把人参做成红参和白参。那么白参与红参有什么区别？白参和红参怎么食用？。

1、白参与红参的区别

拥有“百草之王”的人参，它的功能补五脏、除邪气、平咳嗽、镇惊悸、安精神、益脾胃、止呕泻、壮肾阳、除血崩，此系就一般而言。祖国医学认为，由于炮制加工方法的不同，可以改变药物的性味，进而改变药物的功效主治，人参也是如此。

人参，通常分为红参和白参两大类别。其作用大相径庭，不能相互代替使用，故有必要对红参和白参的功用、主治简要介绍如下，以便大家进补时据证选用。

1、加工制造方面

白参是直接将水参（生参）干燥制成。红参是将水参（水分75%）或者白参（水分12%），在一定的工艺条件下蒸制而成。

2、物理性

红参与白参相比较内容组织致密、坚固，储藏性良好。红参一般有效期限10年，白参2年左右。

3、成份

红参和白参有共同成份，红参在蒸制当中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份，即红参特有的生理活性物质G-Rh2、Panaxytriol、maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌细胞增长的作用，maltol俱有抗氧化作用。

4、效能

包括与抑制老化有关的抗氧化活性，改善血液循环效果，对抗癌剂的抗癌活性增大效果，动物生长发育影响等的药理活性，红参较白参优越。

5、中医临床应用

从古代开始，人参就应用于补气、滋阴、益血、生津等方面；俱有强心、健胃、镇静等作用。这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。

红参和白参其实没有哪个效果好，只是哪一种更适合自己。红参是白参的熟用品，红参具有火大，劲足之特点，是阴胜阳虚者的首选补品，而白参是日常保健常用的补品。大家可以根据自己的需要来选择。

不管是白参还是红参，只有正确食用，才能吸收到人参的功效。白参与红参的食用方法，一起来看看。

2、白参与红参的食用方法

1、炖服。将人参切成2毫米薄片，放入瓷碗内，加水，封密碗口，置于锅内蒸炖4～5小时即可服用。

2、嚼食。以2～3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单的服用方法。

3、磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1～1.5克。

4、冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

5、泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内，用50～60度的白酒浸泡，每日酌情服用。

6、炖煮食品。人参在食用时常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

3、服用人参的禁忌

1、实证、热证忌服。[4]

2、服人参当天或24小时内忌萝卜，忌茶，辛辣或者刺激性食物。

3、《药性论》：“马蔺为使，恶卤咸。”[4]

4、《医学入门》：“阴虚火嗽吐血者慎用。”[4]

5、《月池人参传》：“忌铁器。”[4]

6、《药品化义》：“若脾胃热实，肺受火邪，喘嗽痰盛，失血初起，胸膈痛闷，噎膈便秘，有虫有积，皆不可用。”[4]

7、《本草经集注》：“茯苓为使。恶溲疏。反藜芦。”[4]

8、《药对》：“畏五灵脂。恶皂荚、黑豆。动紫石英。”[4]

9、忌与葡萄同吃营养受损，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。

10、忌用五金炊具。