海参和扇贝都是生活中很常见的海鲜食物，经过适当的烹饪加工后，味道鲜美可口，深受很多人的喜爱，其中海鲜扇贝粥就是一种美味营养的粥类食物，但是要想做的好处，也是需要方法和期间的，接下来就来为大家详细介绍具体的制作步骤吧。

1、海参扇贝粥的做法

大家用扇贝煮粥一定要将扇贝壳两面都彻底冲洗刷干净再下锅，而且要用鲜活的扇贝粥才够鲜美，海参扇贝粥澄清后过滤，用来煮粥。那是种鲜掉眉毛的滋味，浓郁软滑，让人忍不住的想吃第二碗。寒冬腊月里，鲜咸滋润的海参扇贝粥，暖胃又暖心。冬天吃海参，还强身健体增加抵抗力。

海参本身无味，需要加有滋味的一起煨、焖、炖汤什么的才好。据说广东人做的红烧大婆参，里面酿了肉呢。所以煮海参粥，味道就借力了扇贝的鲜。

扇贝便宜，冬季最鲜活肥美，小红贝都是5或6块钱一斤。洗净外壳后扔锅里，加水煮至全部开口，扇贝的鲜汁就都溶在汤里了。

1、将扇贝两面都彻底的刷洗干净，然后锅中水开放入扇贝，煮1-2分钟后至全部开口即可捞出。

2、将扇贝肉取下，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄。

3、大米小米洗净，姜切片，即食海参化冻洗净后切小段。

4、将煮扇贝的汤，澄清后过滤到电饭煲中，再放入大米、小米和姜片，按煮粥键开始煮粥。若是转天早上吃，就预约好时间再煮。

5、转天早上，粥已经煮好，倒入扇贝肉和海参，再加入一点点的料酒和盐，拌匀再焖煮5到10分钟即可。盐，切记不可放多，加一点点，会让粥更鲜甜。

6、盛入碗中，趁热撒入点香菜或者芹菜碎，增鲜提味又好看。

2、海参扇贝粥制作技巧

1、煮扇贝的汤因为要用来煮粥，所以一定要将扇贝壳两面都彻底冲洗刷干净再下锅。

2、得用鲜活的扇贝，这样煮出的汤才鲜，冷冻的不鲜还有腥味，买扇贝时要挑紧闭不开口的活的才行。

3、海参，我用的即食海参，已经发透软透了的，省事方便，化冻后撕掉包装洗洗就可切段了。

4、即食海参15块钱一个，菜市门口的海参专卖店买的，现买现吃的这种也不错。

5、鉴别即食海参的优劣，我觉得应该是煮好后吃起来有着Q脆弹的口感吧。

3、扇贝的清洗方法

1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

4、扇贝选购方法

(1)活养扇贝

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

(2)冰鲜扇贝

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

相信大家了解了海参扇贝粥，都有些迫不及待了吧，这道食物的制作方法并不复杂，按照上面介绍的步骤就能轻松制作成功，但是制作的过程中扇贝的处理是一个难点，因为处理不好很容易导致其中残留有沙子，这会影响口感，也会毁掉一份美食。