蒜薹是大蒜生长成熟以后抽出来的花茎，蒜薹的营养价值很高，可以预防便秘还能起到杀菌的的作用。你知道蒜薹的食用方法有哪些？蒜薹有哪些功效和作用？今天，就来给大家讲一讲蒜薹有哪些食用方法和功效作用，接下来就让我们一起来看看吧。

1、蒜薹介绍

蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。大蒜传入中国已有近2000年的历史，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

1.别名：蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗

2.禁忌人群：消化能力不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜冠心病、便秘者。

4.蒜薹的热量表（每100克）

热量（大卡）61

蛋白质（克）2.1

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）12.9

膳食纤维（克）2.5

维生素A（微克）80

维生素B1（毫克）0.11

维生素B2（毫克）0.08

烟酸（毫克）0.5

维生素C（毫克）35

维生素E（毫克）1.04

钙（毫克）29

磷（毫克）52

钾（毫克）226

钠（毫克）5.1

镁（毫克）28

铁（毫克）4.2

锌（毫克）1.04

硒（微克）2.17

铜（毫克）1.24

锰（毫克）0.32

水（克）88.9

5.蒜薹的营养价值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可细菌的生长繁殖；蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘；维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜薹含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6.蒜薹的选购

选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

7.蒜薹的存储

将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，可以保持7-10天不变色。

2、蒜薹的功效与作用

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

1.杀菌作用

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

2.通便防痔。

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、蒜薹的食用方法

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

大火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。

4、蒜薹不能和什么同吃

相克

蒜薹+韭菜：影响消化

宜搭

蒜薹+木耳：降低血脂

蒜薹+猪肝：缓解大脑疲劳

5、蒜苔炒肉丝

材料：

五花肉、蒜苔、青红辣椒、姜、葱、生抽、食用油、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。

做法：

1、青红辣椒去蒂洗净沥水切粗条备用；蒜苔摘去两头洗净切长段；

2、五花肉先切片再切丝，用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分钟待用；

3、炒锅烧热放油润锅，下肉丝煸炒，脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时，关火捞出肉片；

3、再次热锅，就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味；放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔断生；

4、再将肉丝和青红辣椒一起倒入锅中，炒香炒匀后加盐调味即可。