酸菜排骨是排骨的一种吃法，这种吃法会让人打开食欲的大门，要一块排骨会让人回味无穷，是一种难得的美食，但是要想做好这道菜，还是需要技巧和方法的，那么酸菜排骨的做法是什么？怎样制作酸菜排骨最好吃？下面就来详细了解酸菜排骨的做法吧。

1、酸菜排骨的制作步骤

主料：肋排，酸菜，粉丝

辅料：姜片枸杞

1、锅内注入清水烧开;

2、加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;

3、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;

4、加入酸菜，中小火炒3-5分钟;

5、加入炖好的排骨和排骨汤，调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;

6、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。

主料：肋排酸菜粉丝

辅料：姜片枸杞

做法：

1、锅内注入清水烧开;

2、加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;

3、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;

4、加入酸菜，中小火炒3-5分钟;

5、加入炖好的排骨和排骨汤，调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;

6、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。

2、排骨的其他吃法

(1)红烧排骨

材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。

做法:

1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

6、加入适量热水,放入盐和葱结。

7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。

(2)糖醋排骨

材料:猪排骨500克,生姜15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,红糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,盐2.5克,鲜汤或水600毫升,熟芝麻5克。

做法:

1、选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节。

2、用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

3、将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸3分钟左右,至棕红时捞出,注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。

4、然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

(3)蒜香炸排骨

材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。

做法:

1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小诀窍:排骨连炸两次,可以使口感更好,第二次炸,还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。