状元及第粥是粥类食物中的一种，这种粥的味道极为可口，而且还具有一些养生功效，深受很多人的喜爱，不过要想做好这种粥，也是需要技巧和方法的，那么状元及第粥的做法是什么？状元及第粥的营养价值有哪些？下面就来详细了解状元及第粥的做法吧。

1、状元及第粥的做法

主料：粉肠一条，瘦肉一小块，腐竹适量，生菜一颗，猪肝一小块，米半碗

辅料：瑶柱适量油条一根

调料：水盐

1.准备材料：粉肠一条，瘦肉一小块，腐竹适量，生菜一颗，猪肝一小块，米半碗，瑶柱适量，油条一根。

2.米和瑶柱洗净，放一小勺盐一小勺油腌制半小时。

3.腐竹放碗里泡发待用。

4.砂锅中放入适量的清水，大火烧开后，倒入腌好的米和瑶柱，搅拌一下，以免粘底。

5.烧开后马上转最小火，盖上盖子煲1.5，中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下。

6.粉肠去掉肥脂并冲洗干净，猪肝切片并冲洗干净。

7.粉肠切成段，和猪肝一起，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。

8.瘦肉剁烂，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。

9.粥差不多煲好时，不停轻轻的顺时针搅拌，使其更加浓稠。

10.腐竹切碎，放入煲好的粥中。

11.瘦肉用勺子挖圆放入粥中，这时把火调到中火，稍煮片刻。

12.倒入猪肝和粉肠，煮开后马上熄火。

13.生菜切碎，放入粥中。14.放入适量的盐调味即可开动。

15.油条切碎，撒一些在粥上即可。

2、状元及第粥营养价值

这个粥是广式花色粥之一绝，丸子寓意着状元。猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时，火势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态，且要一直慢慢搅动，以免锅底的米粒烧焦。

3、吃猪肝注意事项

1、高血压、冠心病患者应少食猪肝

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、不宜和维生素C同食

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

3、经过浸泡才能食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

4、吃猪肝时不能服用酶制剂药类

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

5、烹饪时需炒熟

猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。