茄子是日常生活中常见的一种蔬菜，茄子非常好吃，做法也很多，茄子的味道非常好，营养价值也很高，中医认为茄子有舒筋活络，清热的功效，所以吃茄子有非常不错的保健作用，那么，茄子怎么做好吃又营养？茄子这种吃法美味又营养。

1、茄子怎么吃最健康

茄子的吃法有很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

1.拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。

2.拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。

3.拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角(大料)两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

2、茄子怎么做省油

方法一：

1、做茄子时，先不放油，干炒一下茄子。

2、等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。

3、炒水分时要留意火太大，茄子没油特别容易煳。

方法二：

1、在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下。

2、把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口。

方法三：

1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。

3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。