夏季很多人爱吃凉菜，吃起来比较开胃，凉菜的做法有很多，凉拌芹菜是比较常见的凉菜，芹菜的口感香脆，还有独特的香味，是很多人爱吃的一种蔬菜，凉拌芹菜的做法也有所不同，那么凉拌芹菜怎么做？凉拌芹菜的做法有哪些？下面为大家介绍。

1、凉拌芹菜怎么做

(1)花生仁凉拌芹菜

用料：芹菜、花生、胡萝卜、姜丝、盐适量、味精少许、香油各适量。

制作：芹菜洗净，去叶，切片，切的形状可以随意，花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细;锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会;焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。

(2)糖酸凉拌芹菜

用料：芹菜、木耳、拌凉菜专用好酱油、白糖、酸各适量。

制作：制作过程同上，只是放的调料不同;木耳最好用手撕，这样口感会更佳。凉拌木耳要先调好糖酸汁，重要的是糖和酸的比例为2：1，放酱油就不要再放盐，汁调好后均匀地浇在芹菜木耳上面即可。

2、如何挑选芹菜

芹菜又叫香芹、胡芹，是一种风味独特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥的作用。那么，如何挑选嫩的芹菜呢?

看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。

看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

辨种类：市场上的芹菜主要有4种，即青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡，口感脆，可以根据需要来选择。