山药是我们日常生活中经常吃到的一种食物，不仅仅可以作为一道菜来吃，也可以用来煮汤、煮粥等等。

1、山药变紫能吃吗

山药变紫能不能吃得看具体情况。

(1)正常变紫能吃

部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

(2)不正常变紫不能吃

山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

2、怎么预防变紫呢

(1)防止氧化

山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，出现变色，因此，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

(2)不长期存放

山药虽然能存放很长的时间，但在存放过程中注意水分的流失，同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，良好的储存方法能防止变紫，而尽快食用可避免中毒。

3、吃山药注意事项

1.山药属于高淀粉食物，含有大量的能量，因此，山药不适合过多的食用，以免出现肥胖、高血糖等现象。

2.山药中含有一些异体蛋白，属于致过敏物质，因此，过敏体质的人不适合食用山药，避免皮肤瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症。

4、山药的功效作用

(1)健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

(2)滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

(3)益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

(4)4、降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

(5)5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

(6)6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。