我们常见的芋头有两种，一种是比较大的，吃起来比较干比较硬，另一种是比较小的，吃起来比较软比较甜，当然两种芋头都是营养很丰富的，不同的人喜欢的品种也不一样，但是可能大部分的人会喜欢小芋头，因为小芋头的口感会更好。很多人会发现在煮芋头的时候芋头会变色，本来是白色的芋头煮熟后可能会偏紫色或者是蓝色，那芋头熟后变色能吃吗？

1、是可以吃的

芋头煮熟后确实会变色，其实就算不煮熟，芋头也是容易变色的，那是因为芋头中含有单宁物质，也就是我们所说的鞣酸类物质，这类物质人容易和铁锅发生反应产生一些紫色的络合物，也不用太担心，这样的芋头是可以吃的，并不是有毒的物质，一般只要芋头买有霉烂或者是其他变质的现象都可以食用。

2、有时不变色

可能很多人会觉得奇怪，有的时候煮的芋头容易变色，而有时候煮的不容易变色，其实这些都是很正常的现象，一般用铁锅煮的就比较容易变色，而不是用铁锅住的变色的情况就会比较少见，所以也不用大惊小怪。芋头煮的时候尽量煮烂一点，这样更好吃。

3、温馨小提醒

一般我们买回家的小芋头都是比较把皮都去掉的，但是还是要洗干净再煮，洗的时候不要用手直接碰芋头，最好是戴手套洗，如果直接碰芋头手会发痒的，所以一定要注意。如果没有手套，那就用醋搓手，然后再洗，这样也能降低手痒的概率。