榨菜相信很多人都吃过，对其最大的映象就是脆嫩可口，咸味适中，吃了榨菜之后，就会感觉胃口大开，但是榨菜真空包装有防腐剂，而且感觉不卫生，所以想自己亲手腌制一点榨菜吃，但是腌制出来之后，感觉味道有点酸酸的，是不是腌制失败啦？还可以吃吗？为什么会酸呢？有没有什么办法可以防止或者去除酸味。

1、微酸可以吃

榨菜腌制之后，其细胞死亡之后，其中的苦味会被去除，但是其他成分可能会被发酵，腌制后发酵生成乳酸，因此腌制的蔬菜都会有一点酸味，因此有一点酸的话，是可以食用的，但是如果味道特别酸的话，那说明你腌制的时候盐分太少了，导致腌制的不成功，这种也可以吃，只是风味和口感会比成功腌制的榨菜要差很多。

2、一般咸辣味

一般榨菜正常情况下，都是咸味，或者有的人喜欢辣的，在腌制的时候放了些辣椒粉、辣椒酱之类的，这样腌制出来榨菜会带些辣味，这都是正常的，但是正宗的榨菜是属于半干状态，并且未发酵的，因此外面卖的榨菜一般都不酸，而自己腌制的可能压榨腌制不到位，所以会带些酸味，不过有点酸没关系，也是可以食用的，只是口感不同罢了。

3、防止榨菜酸

如果想要防止榨菜变酸，那就需要在腌制的时候多放些盐，而且压榨的时候一定要尽量压的干一些，腌制的时间不要太长，总共腌制三次，每次不超过3天，腌制之后立即压榨并放在外面晒干表面的水分，防止发酵。