我们从小吃药就听过一句话“良药苦口”，所以我们对于药的印象就是很苦，特别是中药，很多人不喜欢吃中药就是因为中药很苦。那么，中药为什么那么苦呢？中药是不是都很苦呢？

1、中药都有性味

（1）中药的性能是中药作用的基本性质和特征的高度概括。中药性能又称。药性。药性理论是中药理论的核心，主要包括四气，五味，归经，升降浮沉，毒性。

（2）《素问·藏气法时论》指出：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”这是对五味作用的最早概括。后世在此基础上进一步补充，日臻完善。现据前人的论述，结合临床实践，将五味所代表药物的作用及主治病证分述如下。

2、性味功效一致

（1）辛：“能散、能行”，即具有发散、行气行血的作用。一般来讲，解表药、行气药、活血药多具有辛味。因此辛味药多用治表证及气血阻滞之证。如苏叶发散风寒、木香行气除胀、川芎活血化瘀等。此外，《内经》云：“辛以润之。”就是说辛味药还有润养的作用，如款冬花润肺止咳，菟丝子滋养补肾等。大多数辛味药以行散为功，故“辛润”之说缺乏代表性。

（2）甘：“能补、能和、能缓”，即具有补益、和中、调和药性和缓急止痛的作用。一般来讲，滋养补虚、调和药性及制止疼痛的药物多具有甘味。甘味药多用治正气虚弱、身体诸痛及调和药性、中毒解救等几个方面。如人参大补元气、熟地滋补精血、饴糖缓急止痛、甘草调和药性并解药食中毒等。

（3）酸：“能收、能涩”，即具有收敛、固涩的作用。一般固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、 固精缩尿、固崩止带的药物多具有酸味。酸味药多用治体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑、遗 精滑精、遗尿尿频、崩带不止等证。如五味子固表止汗、乌梅敛肺止咳、五倍子涩肠止泻、山茱萸涩精止遗以及赤石脂固崩止带等。

（4）苦：“能泄、能燥、能坚”，即具有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿、坚阴（泻火存阴）等作用。一般来讲，清热泻火、下气平喘、降逆止呕、通利大便、清热燥湿、苦温燥湿、泻火存阴的药物多具有苦味。苦味药多用治热证、火证、喘咳、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等证。如黄芩、桅子清热泻火，杏仁、葶苈子降气平喘，半夏、陈皮降逆止呕，大黄、枳实泻热通便，龙胆草、黄连清热燥湿，苍术、厚朴苦温燥湿，知母、黄柏泻火存阴等。

（5）咸：“能下、能软”，即具有泻下通便、软坚散结的作用。一般来讲，泻下或润下通便及软化坚硬、消散结块的药物多具有咸味，咸味药多用治大便燥结、痰核、瘿瘤、症瘕痞块等证。如芒硝泻热通便，海藻、牡蛎消散瘿瘤，鳖甲软坚消症等。

所以不是所有中药都是苦的。天然药物(未经提纯)里面大都含有大量的{鞣质(杂质)涩味},以及{蒽菎类化合物(药用成分),生物碱(药用成分)苦味}....。我们熬药吃的时候,在把药用成分浸煮出来的同时也把鞣质这样的杂质给煮了出来,所以吃起来又苦又涩 。

3、也不是都很苦

（1）不是所有中药都是苦的，只能说是一部分。中药中成分复杂，萜类和生物碱等都可能在成苦味。相信你说的苦味，是复方的，中药混合合煎的味道。

（2）其实说中药苦的都是没有尝过西药的滋味的。绝大部分人吃西药时根本没有经过味蕾的，还不知道西药的味道就咽下去了。

（3）一些中药中所含的化学成分如生物碱、内酯类等等，都特别苦。而常见的中药都是配伍入药，而各种药材合煎之后，药物中的各种味道都混合了。

（4）因为平时吃苦味少，五行不平衡才生病，所以喝点苦药就平衡了。

4、中药颜色气味

（1）心属火红色和苦味入心

红色具有增加肾上腺素分泌和增强血液循环、促使神经系统兴奋的作用。苦味具有解除燥湿、清热解毒、泻火通便、益肾利尿以及健胃等作用。所以，中医提倡在夏天多吃些苦味食品。苦味食品如苦瓜、茶叶、咖啡、可可等。

（2）肝属木青(绿)色和酸味入肝

青绿色可调节体内平衡，消除紧张情绪，起镇静作用，有助于减轻头痛、发热、晕厥失眠。酸食能开胃，增强肝功能，利于钙、磷的吸收，如醋酸、乳酸、柠檬酸等。

（3）脾属土黄色和甜味入脾

黄色具有刺激神经和消化系统，加强逻辑思维的作用。吃甜食具有补热量、养气血、缓解疲劳、调和脾胃、解除毒素等作用。

（4）肺属金白色和辣味入肺

辣入肺，可发散、行气、活血，辣味能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体代谢，可祛风散寒、解表止痛。

（5）肾属水黑色和咸味入肾

咸味能软坚润下，能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和食欲。在呕吐、腹泻及大汗后，适当喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。