红烧肥肠是生活中很常见的食物，利用猪大肠烹饪而成的食物，不仅味道可口迷人，而且营养价值也较高，深受很多人的喜爱，那么红烧肥肠的营养价值有哪些？红烧肥肠怎么做好吃又营养？红烧肥肠的营养价值极高，下面就来详细了解如何烹饪红烧肥肠吧。

1、红烧肥肠的食谱营养

1、红烧肥肠的营养价值之肥肠的营养价值

肥肠性寒、味甘。有润肠、祛下焦风热及止小便数的作用。用肥肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血及血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸及《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆用于治疗直肠病变的名方，其中均有用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效，可以用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

2、红烧肥肠的价值之香菇的营养价值

香菇中具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸以及多种维生素的营养特点。香菇中有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪比较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、酪氨酸、胆碱、氧化酶及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能够提高辅助性T细胞的活力从而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力具有很大作用。香菇还对于糖尿病、肺结核、神经炎及传染性肝炎等起治疗作用，又可以用于消化不良、便秘等。

2、红烧肥肠前的准备

1、以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆里，精盐、醋一起加入，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次。

2、再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净。

3、香菇去蒂，洗净后，再切成薄片。

4、玉兰片泡发，洗净，切成薄片。

5、大葱去根须，洗净，切成0、5厘米长的段。

3、红烧肥肠的制作过程

1、炒锅置旺火上，下入适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净。

2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八分熟，取出后稍晾，洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味。

3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七分热，将肥肠下锅，一边炸一边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥干油。

4、将沥过油的肥肠切成0、3厘米厚的象眼形肠圈。

5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、精盐、酱油和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加上味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

4、红烧肥肠的制作方法

主料：肥肠、青椒。

辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱。

1、肥肠切成小段。

2、青椒切成小块，葱切成丝，姜切成细末。

3、锅内倒入一点点油，放入葱丝、八角、姜末、花椒与两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

4、放入肥肠，转为小火，慢慢翻炒至出油。

5、倒入少许生抽。

6、倒入少许白酒。

7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡为止。

9、放入少许盐，翻炒均匀即可。

5、猪大肠的选购技巧

一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

挑选合适地点。一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。

摸摸猪大肠的肠体。猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。

仔细闻闻气味。一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

看好颜色。新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

选择略粗的猪大肠。购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。

选择品牌的熟猪大肠。一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。