空心菜富含维生素、水分、纤维素，具有非常不错的减肥效果，炒制空心菜时要注意不可太过，以免它的分流失太多影响口感和营养，另外空心菜炒制时会氧化变黑，所以在炒空心菜的时候要注意炒制过程中可以适量加些小苏打或者醋，这样可以减少菜色变化，下面具体介绍一下如何炒空心菜。

1、清炒空心菜

处理空心菜时，将过老的菜杆掐掉，将一些较大较老的叶子也掐掉，留下些嫩叶即可，将空心菜切断，或者掐成小段，将菜杆从中间撕开，如果杆很嫩可以不撕。

准备蒜、醋、盐、味精，将锅烧热放油，待之七分热时放入切好的蒜蓉，下入空心菜炒时放入少量醋，炒到断生时放入味精、盐，再翻炒均匀后即可出锅装盘。

2、凉拌空心菜

凉拌空心菜，处理过程稍有不同，通常凉拌菜不需要将空心菜折太小段，可以只取其嫩尖嫩杆部分，集成一把之后洗净、浸泡后沥干水分。

另起一锅烧开水，将空心菜放入滚水中烫熟，带颜色翠绿清亮时加入食醋、盐，然后将其捞起来摆盘凉冷，准备好香油、醋、耗油、生抽、鸡精、蒜蓉等作料，将蒜蓉上面撒些鸡精，再淋上醋、耗油、香油等作料静置一会儿，如果喜欢吃辣也可以切个小红椒油炸一下放入，将准备好的作料均匀的浇在烫好的空心菜上即可完成，注意空心菜烫熟时间不可太长，烫熟即可。

3、肉沫空心菜

肉沫空心菜通常不需要空心菜的叶子，多数地区炒肉沫空心菜和肉沫炒豆角很相似，首先将空心菜叶子及小茎全部去除，然后留下主要的茎杆部分，切成半厘米左右的小段，准备好肉末，放盐、生抽、生粉稍作腌制，蒜切末。

锅中热油，下肉末炒熟变色后盛起来备用，将切好的蒜末放入锅中，用之前炒肉末剩下的油将蒜末爆香，放入空心菜爆炒到才变软立刻加盐、生抽、少量醋，翻炒至均匀入味，放入之前的肉沫翻炒均匀即可出锅装盘。