大家知道牛心菜含有很多钾和叶酸，叶酸是预防胎儿畸形必不可少的一类物质，且牛心菜非常的爽脆可口。你想知道牛心菜有什么营养价值？牛心菜有什么功效吗？今天就给大家讲一讲牛心菜的营养价值和功效，让我们一起来看一看吧。

1、牛心菜的简介

牛心菜多年处草本，高达1.3m。全早熟甘蓝又称牛心菜，是一种营养价值很高的蔬菜，可以炒食、凉拌和煮食。

1、牛心菜的营养价值

1.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

2.牛心菜它很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。

3.牛心菜它的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2、牛心菜的功效

1.促进消化

多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。

2.杀菌

咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

3.防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

4.增强机体免疫功能

它能提高人体免疫力，预防感冒。

3、牛心菜的热量表

蛋白质(克)1.5

热量(大卡)22

脂肪(克)0.2

膳食纤维(克)1

碳水化合物(克)4.6

维生素A(微克)12

胡萝卜素(微克)70

维生素B1(毫克)0.03

维生素B2(毫克)0.03

烟酸(毫克)0.4

维生素C(毫克)40

维生素E(毫克)0.5

钙(毫克)49

磷(毫克)26

钾(毫克)124

钠(毫克)27.2

镁(毫克)12

铁(毫克)0.6

硒(微克)0.96

锌(毫克)0.25

锰(毫克)0.18

铜(毫克)0.04

2、爽脆牛心菜丝

1、材料

牛心菜3大片（或包心菜叶），大蒜1瓣，食盐1/2茶匙，辣椒粉适量，熟白芝麻适量，花椒5粒，食用油适量

2、做法

1.准备一颗包心菜

2.顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净（慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫）

3.洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟（慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的）

4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷

5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝

6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐（慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点）

7.放入适量辣椒粉

8.炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油

9.炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上

10.包菜丝里放入适量熟白芝麻

11.用筷子搅拌均匀，即可