大家都知道，四川的火锅烫食猪脑，猪腰子，羊蛋这些东西非常好吃，我们也知道猪脑非常的嫩，像豆腐脑一样嫩，并且猪脑的营养价值很高。你知道猪脑有哪些营养价值？猪脑有什么功效吗？今天，就让我们一起来看看猪脑有哪些营养价值和功效吧。

1、猪脑的介绍

猪脑就是猪头里的猪脑髓，在猪宰杀后，除去毛及内脏，取新鲜猪脑，用竹签将猪脑膜、小血管除去即可烹饪食用，营养价值高，是补脑的好食材，深受广大人民群众的喜爱。

1、猪脑的烹饪技巧

清理猪脑：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去;

食用猪脑：蒸、炖均可，也十分美味;可单用煮汤或红烧食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用;也可同天麻蒸熟食;

2、猪脑的保存

猪脑不宜保存，一般吃多少买多少，多余的可以放冰箱冷藏，一般能保鲜1~2天。

3、猪脑的选购

猪脑营养丰富，常常被大众用来补脑，那么怎么选购猪脑尼?

一、问：询问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;

二、闻：用鼻子闻，好的猪脑的特有腥味，劣质的猪脑有腐臭味;

三、摸：用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀;

四、望：看猪脑的外观，新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;

4、猪脑的营养价值

猪脑有较高的滋养补益价值，猪脑富含磷、钙、铁比肉还多，还有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸等，但含胆固醇较多，心脑血管疾病患者慎食。

5、猪脑的功效

俗话说：”吃什么补什么“，猪脑性味甘平，补益脑髓，疏风，润泽生肌。

主治头痛、手足皲裂、失眠、痈肿、眩晕、冻疮。用于肾虚，耳鸣、髓海(脑)不足所致的眩晕、健忘的食补;

6、猪脑的热量表

脂肪(克)9.8

胆固醇(毫克)2571

热量(大卡)131

蛋白质(克)10.8

嘌呤(毫克)0

烟酸(毫克)2.8

维生素E(毫克)0.96

维生素B1(毫克)0.11

维生素B2(毫克)0.19

钾(毫克)259

钙(毫克)30

磷(毫克)294

钠(毫克)130.7

锌(毫克)0.99

硒(微克)12.65

铜(毫克)0.32

镁(毫克)10

铁(毫克)1.9

锰(毫克)0.03

2、猪脑的食谱

一、香炖猪脑

1.食材：

鸡蛋、猪脑、盐、枸杞、姜

2.制作步骤：

1、备好食材，清理好准备待用。

2、将土鸡蛋打入碗里。

3、用筷子将蛋液打散，捞去浮沫。

4、放少许盐，料酒和儿童酱油调味。

5、将猪脑洗净，猪脑上的红色血丝应用牙签轻轻挑掉，去除了才好吃。

6、放入洗净的猪脑，枸杞，姜片。

7、上锅炖10-15分钟左右即可出锅。

二、山药炖猪脑

1、’材料

主料：猪脑500克，

辅料：山药(干)20克，枸杞子15克，桂圆10克，

调料：姜5克，料酒5克

2、做法

1.淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；

2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。

小诀窍

食物相克：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。