一说起川菜就流口水，川菜是非常丰富的菜系，也是中华饮食文化的一种分支。毛血旺就是经典的川菜之一，很多人都喜欢吃这道菜，小编特意找到毛血旺的制作方法，与大家一起来分享一下，有空可以自己尝试做一下哦！

1、毛血旺是什么

重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。

1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

时光像嘉陵江水无声地流逝。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

2、毛血旺的食材

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血。至于为何冠以“毛”字，有人说原出自重庆毛姓某店主，后来店关了门，而这个菜名却流传了下来。麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

既然发源于重庆，那么毛血旺是什么地方菜就无任何异议了，是地地道道的川菜。

食材有鱿鱼、鸭血，鳝鱼、火腿、香菇、牛百叶、牛肚、黄豆芽。也可以自己搭配食材，但主要食材就是这几种。

3、毛血旺的家常做法

毛血旺做法一：

主料：鱿鱼、鸭血，鳝鱼、火腿、香菇、牛百叶、牛肚、黄豆芽

辅料：干辣椒、姜、葱、暄苒智农风味牛肉酱，火锅底料，盐，糖，生抽

接下来就看具体步骤了：

1、鸭血切片，鳝鱼切成片（先敲打），火腿切成片，鱿鱼切成片，豆芽去根洗干净，香菇水发之后切成片、牛百叶切成丝，姜切成片，牛肚切成丝，干辣椒切成小段，葱切成段。

2、倒油入锅，倒入豆芽炒熟了先，然后装进碗中垫底。

3、鸭血焯水，等变色的样子捞出来，再放入牛肚丝，百叶，鱿鱼也焯水，最后倒入鳝鱼片，煮熟了捞出来。

4、油下锅，下葱姜、火锅底料、暄苒智农风味牛肉酱炒出红油，加入料酒、水，等水煮开之后放入盐，糖，生抽然后再煮开。

5、把所有的料都倒入锅中，然后再煮，等都煮熟了就可以装到有豆芽的碗中。

6、另起油锅，倒入干辣椒，花椒等煸香之后，再把热油倒进去，倒进碗中撒入葱花就可以了。

毛血旺做法二：

主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

调料：辣椒、麻椒等。

制作过程一

(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

(2)将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

(3)将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

制作过程二：

（1）将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出

（2）黄豆芽切去须根;火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;黄花抽去睢蕊，干辣椒切节

（3）火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;

（4）下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮

（5）等黄豆芽断生后起锅转入盆内; 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

其实，只要品尝过毛血旺的朋友们从那又麻又辣的口感中，就知道毛血旺是什么地方菜了。了解了毛血旺是什么地方菜之后，如果有机会，不妨去重庆尝尝正宗的毛血旺。

4、孕妇能吃毛血旺吗

一、从食材上分析孕妇能吃毛血旺吗

我们了解到孕妇吃毛血旺的食材是鸭血，豆芽以及鳝鱼，火腿也是可以的。这些食材中有利于孕妇健康的成分。鸭血是清理肠道垃圾的好食材，能够缓解孕妇的便秘现象，促进肠道消化。豆芽是属于水分比较充足的蔬菜，含有较为丰富的纤维素，也是利于肠胃的蠕动。对于鳝鱼和火腿中含有叶酸等物质，叶酸是孕妇怀孕期间最需要的营养物质之一。胎儿的智力发育以及神经的发育需要叶酸的参与，孕妇的胎盘也要吸收叶酸。这种双重性的需要迫使孕妇要从多种渠道中获得叶酸。

从这些食材的营养上进行分析，可以知道孕妇食用毛血旺也是存在有利的一方面。从食材上看孕妇似乎很适合毛血旺，不过我们在食用食物的时候，还有味道这个关卡，需要味道上也不影响健康，这样才能够真正的允许孕妇食用毛血旺。现在就从食物的味道上来分析看看。

二、从味道上分析孕妇能吃毛血旺吗

喜欢吃毛血旺的女性们一定知道毛血旺的味道了。毛血旺是以辣烫鲜出名的。从四川出来的美食，没有辣也是不行的。孕妇怀孕之后，营养医生建议孕妇们在饮食上要以清淡为主，另外还是需要有足够的营养。毛血旺辣味太重，很容易加重孕妇们的便秘，需要孕妇们特别注意。

孕妇在怀孕期间，由于胃酸的分泌受到影响，导致自己的消化效果变慢，要是再食用类似于毛血旺这样比较辛辣的食物，将会影响到身体的健康，很容易导致自己的严重便秘。

孕妇若是食用过多的毛血旺，毛血旺容易使人上火，加上孕妇容易出现便秘的现象，这些都会提高患上痔疮的危险。要是不幸患上痔疮，那是很难解决的一件事情，孕妇也不适合涂药治疗，这将会很难解决的一种病征。

从以上这两个方面综合的进行分析，虽说从毛血旺烹煮的食材上，是适合孕妇们食用的，不过在味道上就过不了关了。孕妇是不适合吃辣的，这是需要严重把关的问题，即使在怀孕之前自己是非常喜欢吃辣的一个人，也不要在怀孕的时候吃辣。为了宝宝的健康发育，准妈妈还是要学会克制住自己。孕妇可以选择其他自己喜欢的食物，味道清淡一点，还是可以解解馋的。