瓜类的蔬菜其实有很多的，像常见的黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜以及南瓜等等，这些瓜虽然有很多的种类，但是功效也有很多的不同，并且口感也是有很多的差别的，要区分了解才能真正的了解运用，那么，瓜菜的营养功效是什么？吃黄瓜的注意事项有哪些？

1、瓜菜的营养功效

常见的瓜菜有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。它们虽属瓜菜类，但其所含的营养成分和功能成分不同，所以口感各异，功能有别。

黄瓜

又名胡瓜。黄瓜含有一定量的维生素及微量元素，富含钾，水分含量高达96%~98%，属低能量食品。黄瓜脆甜多汁，脆嫩清香，味道鲜美；含有丙醇二酸，可以抑制糖类转化为脂肪，可以充饥而不使人肥胖；经常食用或贴皮肤可以对抗皮肤老化，平复皱纹。因此，黄瓜有“减肥食品”、“可以美容的瓜菜”、“厨房里的美容师”等美称。黄瓜含有微量元素铬，有降糖的作用，对于糖尿病人来说是很好的亦菜亦果食物。黄瓜富含钾，高血压患者常吃黄瓜有好处。

黄瓜中含有一种苦味物质——葫芦素，特别是黄瓜尾部含量多，其中葫芦素C具有抗肿瘤作用，并有清热、解暑、利水、消肿之功效。因此食用时千万不要将尾部全部去掉。另外，多吃黄瓜可以加速肠道腐败物的排泄，同时也可降低血液中胆固醇的含量，有利于健康。

《本草求真》说：黄瓜“气味甘寒、服此能清热利水”，叶及藤性味微寒，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。

提示：将黄瓜当水果吃虽然好，但不宜过多；黄瓜的营养成分含量较低，吃黄瓜时一定要同时搭配其它蔬果食用；黄瓜食用方法很多，各种食法都别有风味。

冬瓜

因形状如枕故又名枕瓜，因皮上有一层白粉，似冬天的白霜故又名白瓜、冬瓜。冬瓜含有蛋白质、糖、多种维生素及微量元素，有助于调节人体代谢平衡。冬瓜蛋白质、碳水化合物及脂肪含量低，属低能量食品，是老少咸宜的家常瓜菜。冬瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖类转化为脂肪，不会使人发胖，因此是肥胖者的理想瓜菜。冬瓜含钾较高，低钠，有消肿利水的作用，适合高血压、肾脏病及浮肿病人食用。

《神农本草经》称之为水芝，《广雅》又名地芝。冬瓜的皮、子、肉、瓤、藤、叶皆可入药。具有利水化痰，清热解渴，消水肿胀满，去脚气、淋病。痰吼、咳喘、暑闷、止消渴、泻痢、化痈疽、痔疮，以及解鱼、酒毒等功效。

提示：选购冬瓜时要注意选择表皮无斑点，无外伤，皮不软，肉厚的成熟瓜；冬瓜是一种解热利尿较为理想的日常食品，烹饪冬瓜最好带皮，效果更好；适合肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病等患者食用。

丝瓜 因始自南方，故有“蛮瓜”之称，又称“吊瓜”。丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，口感细腻，是夏秋季节人们喜爱的食物。丝瓜含水分达90%以上，含有蛋白质及一定量的膳食纤维、维生素和矿物元素等，其营养成分全面，含量较黄瓜、冬瓜高。丝瓜因含有一些特殊的物质如皂甙类物质、丝瓜苦味质、植物黏液、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质，使其具有特殊的功能。

丝瓜味甘，性平，无毒。丝瓜全身都是宝，药用价值很高。李时珍说：“老者烧存性服，祛风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁，治大小便下血，痔漏崩中，黄积，疝痛卵肿，气血作痛，痈疽疮肿，齿?，痘疹，胎毒等。”瓜络性平味甘，以通络见长，常用于气血阻滞的胸肋疼痛、乳痈肿痛等症。瓜藤通经活络，去痰、镇咳。根能消炎杀毒，去腐生肌。种子味苦微甘，有清热、化痰、解毒以及驱蛔虫等作用。

提示：丝瓜不宜生吃；丝瓜汁液多，宜现切现做，避免汁液流失；烹饪时宜清淡，保持丝瓜香嫩爽口的特点。

苦瓜 苦瓜又名锦荔枝、癞瓜、凉瓜等，因具有特殊的苦味而得名。苦瓜因具有良好的食用价值和明显的药用功能，素有“药用蔬菜”之称。苦瓜虽然味苦，但仍为大众所爱。苦瓜含有多种营养成分，每100克可食部含维生素C 56毫克、胡萝卜素100微克、钾256毫克及B族维生素等。除营养成分外，苦瓜中的苦味物质来源于生物碱中的奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热的作用。现代医学研究表明，苦瓜中的活性物质主要为苦瓜多糖和苦瓜皂苷。苦瓜多糖具有降糖、抗氧化、抗肿瘤、抑菌、增强免疫力等作用。多糖及皂苷能通过协同作用增加糖储存，协同增强抗氧化能力及组织供养能力，保护胰岛分泌功能等途径预防高血糖。苦瓜中还含有一种多肽类物质，对降糖发挥着重要作用，同时与上述物质协同发挥作用。

苦瓜味苦，性寒，无毒。李时珍说：“苦瓜具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》说：“苦瓜青则苦寒，涤热，明目，清心。可酱可腌，鲜时烧肉，先?（yue，煮），去苦味，虽盛夏而肉汁能凝。中寒者无食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾”。

提示：选择苦瓜可看颜色，怕苦可选色浅而嫩的，青色的苦味重，老的发红的味甘性平。

南瓜 南瓜又名番瓜、倭瓜、金瓜等。南瓜是营养最丰富的瓜菜，特别是每100克可食部含VA 148微克视黄醇当量、胡萝卜素890微克、钾145毫克、低钠0.8毫克，一定量B族维生素、维生素C及钙、磷、镁、锌矿物元素等。现代医学研究发现，南瓜含有多种生理活性物质，具有很高的药用价值。这些活性物质如环丙基氨酸、南瓜多糖、果胶、南瓜生物碱、南瓜子油、南瓜子氨酸等。现代药理研究表明，南瓜具有多种治疗和保健功能，如降糖、降压、降脂、抗肿瘤、免疫调节、抗菌、杀虫、抗炎、镇痛等，实际上是南瓜中多种成分共同作用的结果。

中医认为，南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。《本草纲目》中李时珍说：它有“补中，补肝气、宜心气、宜肺气、益精气”的作用。

南瓜全身都是宝。除了我们常吃的瓜肉外，其花、须、蒂、根、瓤、叶、子等，因其性味不同，而有不同的功能。

提示：南瓜的营养成分有老嫩之别，嫩者VC含量较老者高，老南瓜则胡萝卜素、钙、铁含量较高。嫩者多以炒为主，老者多以蒸或煮的方式为好。

2、黄瓜的食用注意

1、不宜弃汁制馅食用

黄瓜的营养价值丰富，早晨喝一杯黄瓜汁能起到清爽肠胃的作用。黄瓜中含有大量维生素，做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。

2、不要把“黄瓜头儿”全部丢掉

在黄瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素对治疗消化道炎症具有独特的功效，能够很好的刺激消化液的分泌，从而产生大量消化酶，可以使人胃口大开。所以在食用黄瓜的时候千万不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。

不要把“黄瓜头儿”全部丢掉

苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感。

3、不能和西红柿一起吃

由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。

西红柿是典范的含维生素C丰盛的蔬菜，假如二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，基本就达不到补充养分的成果。

另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。

4、不能和花生一起吃

在很多家庭、餐馆都有这道凉菜。然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。

特别是对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。

一定要吃新鲜黄瓜而不要吃腌黄瓜

5、不宜多食偏食

黄瓜不能一次性吃太多，而且吃黄瓜也一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌的黄瓜。

6、不宜生食不洁黄瓜

黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。此外，生吃不洁黄瓜容易感染细菌，影响身体健康。农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

7、不宜加碱或高热煮后食用

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。烹制黄瓜不需要使用碱，此外，黄瓜不宜高温加热，高热加热会使口感变差，同时黄瓜的营养价值会减少。