人们在补身体的时候，会炖制一些汤品来食用，喝汤的食疗作用很大，特别是用一些营养丰富的食物来炖汤，比如鲫鱼汤。鲫鱼汤呈乳白色，喝起来清甜入味，是人们常说的滋补佳品，并且说鲫鱼汤的颜色越白越营养，那么，怎么才能把鱼汤炖白呢？

1、做法与步骤

（1）做法一

第一步：准备鲫鱼清洗干净后取出内脏。

第二步：汤锅中添加入水，加入蒜和姜烧开。

第三步：煎锅中放入些油，用两片姜煸香后，将鱼的两面煎到微黄。

第四步：将煎好的鱼和油一同加入到锅中，大火烧开十分钟。

第五步：加入些盐后调小火煮一个小时即可。

（2）做法二

第一步：先处理好鲫鱼，烧热锅子后加入油，油热后放入鲫鱼。

第二步：煎鱼的时候用锅铲稍微推动下鱼，等到一面微微焦黄后小心的翻身。

第三步：两面都煎微黄后放入些姜片一同煎两分钟。

第四步：之后倒入开水，白胡椒煮十五分钟即可。

（3）鱼汤炖白的小技巧

第一：可以用油提前将鱼用油煎一下，之后再用水煮鱼后，鱼汤的颜色会更加容易炖白。

第二：通过加入牛奶或者豆浆而不是水，这样的鱼汤容易炖白，但是在味道上不那么纯正，不如第一种方法来的保留鱼汤的原汁原味。

2、如何挑选鲫鱼

一般来说，挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤；体色青灰、体形健壮。一般来说好动，反应敏捷，游动自如，体表有一层透明的黏液，各部位无伤残，鱼眼清澈有光泽，鱼鳞平整有光泽，手拉鳞片不易脱落的鲫鱼才是好鱼。现实中，我们大多数买到的都是塘养的。那怎么挑选塘养的鲫鱼呢？

（1）鲫鱼个头要在9两左右为佳。

（2）看鲫鱼的眼神，你要选择那种有宁死不屈眼神的鱼，眼珠非常有神，当你缓慢靠近的时候非常警惕，然后闪电般逃开。

（3）看鱼鳞，好的鲫鱼，鱼鳞发亮，不掉鳞；最后，就是捞它起来那一刻，好的鱼跳跃有力！

3、鲫鱼的食用注意

（1）阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。一般人群均可食用，适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

（2）鱼不能现杀现吃。鱼类含有大量不饱和脂肪酸和多种维生素及矿物质，对预防心血管疾病十分有益。专家指出，鱼不能现杀现吃，一是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分发挥不充分，其次是，目前市面上的鱼多属人工喂养，将剖腹洗净的鱼放两到三小时，等毒素挥发得差不多了之后再下锅，能降低有毒物质对身体的危害。

（3）清蒸或煮汤营养效果最佳。若经煎炸则上述的功效会大打折扣。冬令时节食之最佳。平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

（4）煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦後会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。