蒜泥白肉是一道有名的川菜，用到的主食材就是五花肉，大家应该都吃过五花肉，如果单独吃的话会很油腻，五花肉需要和其它的菜或者是去油腻的调料一起搭配才更好吃，所以蒜泥白肉就在五花肉中加入蒜泥，让五花肉吃起来不是那么油腻，并且还有蒜泥的香味。蒜泥白肉怎么做呢？蒜泥白肉的汁怎么调？

1、蒜泥白肉的做法

（1）材料

平时制作蒜泥白肉时需要准备五花肉四百克，大蒜两头，生抽适量，辣椒油适量，糖十五克，料酒、葱、生姜以及八角和花椒等调味料适量。

（2）步骤

把锅中放入清水，然后把生姜切成片状，把葱切成小段，一起入锅，再把五花肉洗净以后入锅 ，加入清水煮制，煮开以后再煮十分钟，煮到用筷子能轻松插入肉内，然后关火，让五花肉在肉汤中浸泡半小时。

把大蒜去掉外皮，用清水洗一下，再把它制成蒜泥，加入肉汤和食用盐，再加入生抽和辣椒油以及白糖调匀料汁放在一个小碗中。

把煮好的五花肉取出切成薄片，摆放在盘子中，再把黄瓜切成细丝进行装饰，然后把装有蒜泥的小碗摆放在盘子中间。

摆好以后可以直接上桌，食用时可以取煮好的肉片直接醮食蒜泥，那味道，别提多么爽了。

（3）酱汁的调法

做法一：

配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。

做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。

做法二：

配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。

做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。

做法三：

配方：盐1/3汤匙，酱油1汤匙，白糖1/3汤匙，浓缩鸡汁1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1/2汤，匙，葱花1汤匙，肉汤1杯。

做法：同做法一。

2、小贴士

制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香浓，又比独头蒜的辣味温和。另外，蒜泥一定要现吃现做，放置放久的蒜泥就不好吃了。

3、猪肉的食用禁忌

（1）别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

（2）忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

（3）吃瘦肉也应适量

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

（4）不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

（5）忌吃病死的猪肉与豆猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。