苦菜是很多人都吃过的一种蔬菜，苦菜的味道有的人喜欢，有的人很讨厌，其实有很多人吃苦菜主要是因为苦菜的营养价值高，苦菜可以单独炒食，也可以和其他的食物混合炒，比如说猪肝，那苦菜炒猪肝的做法是怎样的？苦菜炒猪肝怎么做？

1、食材

主要食材：苦菜250克，

猪肝150克。

其他食材：大葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、酱油8克、淀粉10克。

2、做法步骤

1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段；

2.猪肝洗净切片，放入碗内；

3.猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀；

4.葱姜洗净均切成末；

5.炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香；

6.倒入猪肝炒至熟而入味；

7.投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。

3、功效

清热解毒、补肝明目。

4、怎么健康吃猪肝

1、挑选健康的猪肝

在挑选猪肝的时候应当选择通过检疫的猪肝，而病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康的猪肝为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

2、彻底清洗猪肝

猪肝时猪身上最大的毒物中转和解毒器官，因此在食用猪肝前要进行彻底的清洗。先将猪肝放在自来水下冲洗几分钟，然后再放入冷水中浸泡30分钟，最后取出放清水中清洗干净方可。如果需立即进食，可将猪肝切成小块，放在清水中用手轻轻淘洗，然后在自来水龙头下冲洗干净。

3、掌握合理的烹饪时间

烹调时间不能太短，要保证猪肝熟透后方可食用。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，这样才能保证食用安全。

4、猪肝不与维生素C同食

猪肝内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，如果与维生素C片或者是维生素含量高的食物一起食用，则会发生化学反应，维生素C会被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效，导致食物中的营养成分降低，不利于身体对维生素的吸收和利用。

5、少吃饱和脂肪酸食物

吃猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收，减少猪肝中胆固醇对健康带来的危害。