红薯苗就是红薯长在地面上的藤蔓，以前人们根本就不会食用红薯苗，而现在红薯苗也是一种可以食用的蔬菜了，而且它的营养价值不亚于其它的蔬菜。红薯苗的吃法有很多，但是越是简单的菜，越难做出美味，那么，红薯苗怎么做好吃呢？它有哪些营养价值？

1、红薯苗的家常做法

（1）红薯苗炒肉丝

红薯苗炒肉丝是它的常见做法之一，在炒制以前要把一百克肉丝加入料酒和生抽腌制一会，把红薯苗洗好切成段状，炒锅中放油加热以后放入肉丝炒到变色，加入葱花炒香，然后放入红薯苗快速的翻炒，炒匀以后直接出锅即可食用。

（2）红薯苗可以煮粥

平时红薯苗煮粥也是它的常见吃法之一，煮粥时可以提前把大米洗好，泡软，入锅加清水煮制，在煮制的同时，把红薯苗洗净，切成细丝，在大米开花以后把红薯苗加入进去，然后再加入适量的食用盐调味，调匀以后直接取出装碗就能食用。

（3）凉拌红薯苗

凉拌红薯苗也是它的常见吃法，在制作时需要选择红薯苗的嫩芽，把它用清水洗净以后再用开水焯烫，然后取出过冷水降温，降温后放入盆中，把香油、生抽以及醋和辣椒油与芥末油等调味料放在一起，调匀料汁，倒入到红薯苗中，调匀后取出装盘，一份味道诱人的凉拌红薯苗就做好可以食用了。

2、红薯苗的营养功效

红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

（1）排毒：含丰富叶绿素，能够"净化血液"，帮助排毒。

（2）提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，"预防感冒"。

（3）预防贫血：每天摄取300g的红薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

（4）预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。

（5）改善便秘：:丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防"便秘及痔疮"。

（6）抗癌：:含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

（7）改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。

（8）促进乳汁分泌：:含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

（9）强化视力：有丰富维生素A，可强化视力。

3、红薯苗的栽培技术

（1）栽培场地的选择及围墙的建设。应选择向阳，通风的沙质壤土建场，大小按需而定。外围的墙体可砖砌，也可土堆，高约60厘米，宽约20厘米即可。

（2）场内供热管道的铺设。为保障场内各角落受热均匀，应将管道铺设到位，四通八达。若成本太高，可在地下挖掘通道，要纵横交错，南北通达，入口应与火源相接。

（3）薯块的搁置。在管道或通道上铺上一层秸秆，之后，撒上细土，就可放置薯块了。

薯块的选择，一定要新鲜、有光泽、无斑点，块体中型，细长。要均匀的将薯块摆放在场地内，纵向横向间距约为2-3厘米，然后，再撒上一层薄土（土中参有适量化肥），用水淋湿，围墙上蒙住塑料油布即可。