台湾人民称之为高丽菜的蔬菜就是卷心菜，卷心菜口感非常好，营养价值也非常高，高丽菜该怎么挑选呢？常见的高丽菜做法有哪些呢？喜欢烹饪的你，一定不能错过这篇文章哦。

1、高丽菜挑选重点

1.外层的菜叶颜色够录。

2.拿起来有沉重感。

3.菜心的切口没有变色。

实用知识：

确保维生素Ｃ不流失的秘诀。春季的高丽菜水份多且柔软，可尽量不经加热处理，直接生吃。由于维生素Ｃ等营养成份会从切面流失，泡水时泡5分钟即可！

安心重点：外层的菜叶拿掉

1.高丽菜栽种时会洒好几次农药，可剥除1、2 片外层的菜叶不用。

2.如果还是不放心，可用热水烫30秒左右。如果要生吃，切过后泡水5 分钟更安全。

2、高丽菜的保存

1、冷藏保存

保存期间：2周。

挖掉菜心，塞入湿卫生纸或厨房纸巾。

2、冷冻保存

保存期间：1个月。

直接冷冻，或是先揉盐、以盐水烫过等，依用途分别先处理再冷冻。

3、常温保存

保存期间：3～4日。

用报纸包好放阴凉处。

塞入卫生纸——用报纸包好放阴凉处，重点是菜心要挖掉，塞入湿卫生纸。使用时再换新的卫生纸。

4、干燥保存

*保存期间：1个月。

使用高海拔地区的高丽菜。

切成薄薄的半月形——不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地区所种的高丽菜。

3、高丽菜的做法

【蒜香高丽菜】(1人份)防细胞癌化+提高代谢

材料：高丽菜1/4颗，大蒜1瓣

调味料：盐、橄榄油各1小匙

作法：材料洗净。高丽菜、大蒜切成片状。热油锅，放入蒜片炒香。将高丽菜放入锅中，和蒜片一起拌炒，加盐调味即可。

-防癌小知识：高丽菜中的维生素U，可促进胃黏膜修复，提高新陈代谢;膳食纤维有助肠道益菌生长，减少细胞癌化的可能。

【木耳炒高丽菜】(1人份)降低罹癌率+促进排便

材料：高丽菜200克，黑木耳50克，姜、红萝卜各10克

调味料：盐1/4小匙，橄榄油2小匙

作法：材料洗净沥干，切丝备用。热油锅，爆香姜丝，加入高丽菜、红萝卜略炒，盖上锅盖稍焖。放入黑木耳、2大匙的水、盐炒熟即可。

-防癌小知识：高丽菜含吲口朵，能降低乳癌发生率;硫配醣体在肝脏中可帮助抗氧化酵素合成，减少罹癌机率。

【高丽菜炒鳝鱼】(2人份)抗发炎+防细胞癌化

材料：鳝鱼块150克，高丽菜200克，姜10克，水1大匙

调味料：盐1/4小匙，米酒、橄榄油、糖各1大匙，酱油1/2小匙

作法：材料洗净。高丽菜切片;姜切末。热油锅，爆香姜末，倒入鳝鱼块，加糖、米酒、酱油和水以大火翻炒，再加高丽菜、盐拌炒即可。

-防癌小知识：高丽菜含有萝卜硫素，是极强的天然抗癌物质，能使正常细胞形成保护膜，抵抗致癌物的伤害;鳝鱼能抑制细胞癌化和抗发炎。