宫保鸡丁是一道非常有名的菜肴，许多人在外就餐时都非常喜欢点宫保鸡丁食用，而另外一些对于做菜比较感兴趣的人则就想要学习宫保鸡丁的做法，然后好自己在家做了品尝，那么宫保鸡丁是怎么做的？做宫保鸡丁要注意哪些准备工作？

1、制作方法

一，准备工作

1.1 鸡胸肉刀背敲松散，去除白筋，切成一厘米见方的丁；

1.2 鸡丁中加入1匙盐、1匙酱油、1个蛋清、1匙淀粉，少量食用油，搅拌均匀，冰箱腌制；

1.3 花生与调料分离

1.4 辅助食材切丁待用，大蒜切鸡丁一样的块；

1.5 调制调味汁，1勺花生酱30ml温水调开，加入半勺盐、1勺糖、1勺酱油、1勺陈醋、1勺料酒调匀。

花生酱可用甜面酱、芝麻酱替代，没有不妨也可以，加适量水淀粉。

二，开炒

2.1 冷锅放入稍多点的油，加入黄飞鸿分离出的辣椒花椒调料，也可适量加干辣椒段与干月桂叶，小火爆香；

2.2 辣椒花椒颜色变深，移除这些调料，只留油

2.3 下入大蒜小火爆香

2.4 下入香菇丁翻炒，同时加入鸡丁，翻炒至颜色变白；

2.5 倒入调料汁，继续翻炒至汤汁收的粘稠

2.6 加入胡萝卜丁与豌豆翻炒片刻，即可停火；

2.7 倒入花生，拌匀即可装盘。

2、鸡肉怎么去腥味

一、给现宰杀的鸡肉去腥

需要原料：盐、胡椒、啤酒

方法：先在一个大的容器里接满净水，放入刚宰杀的鸡，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

二、给冻鸡肉去腥味

须要原料：生抽、姜

先把姜切成末。淹制20钟，鸡肉中的怪味就没了。

三、其他去除鸡肉腥味的妙招

(1)等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟。淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。

(2)少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择。少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。

四、注意事项：

洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净

不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的，在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。