鳗鱼的肉质鲜嫩，口感独特，同时又含有大量的营养物质，具有非常不错的食用功效，所以生活中不少人都是非常喜欢吃鳗鱼的，其中有不少人都尤其是喜欢吃鳗鱼干，因此许多人都十分好奇鳗鱼干的食用方法，那么鳗鱼干的吃法有哪些？鳗鱼干怎么做好吃？

1、鳗鱼干怎么吃

鳗鱼干和新鲜鳗鱼的做法差异很大，吃法主要是蒸和烧汤。

(1)蒸鳗鱼干

材料：

鳗鱼干，约500克，酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

方法：

（1）将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

（2）将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块

（3）将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

(2)鳗鱼干烧肉

材料：

鳗鱼干适量，五花肉适量，食盐、冰糖、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒、植物油适量。

做法：

（1）鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。

（2）五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。

（3）炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒

（4）待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色

（5）加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。

（6）取出香葱结不要，收干汤汁，起锅

(3)鳗鱼干冬瓜煲

材料：

冬瓜适量、鳗鱼(干)1条、色拉油1小勺、食盐少许、葱适量、姜2片、八角1个、料酒1勺、生抽1小勺、水少许。

做法：

（1）鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上。

（2）冬瓜去皮切块。

（3）锅内少许油，放入姜片，八角，糖。

（4）待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段。

（5）搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜。

（6）在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。

2、鳗鱼饭做法

主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克

辅料：冬笋50克

调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克

鳗鱼饭制作过程

1.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻;

2.打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度;

3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟;

4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅;

5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。