很多人平时的时候都是会自己在家做饭吃的，而想要做出的菜味道好吃，在做菜的过程中就需要注意很多秘诀，但是很多人都不知道做菜的秘诀有哪些，所以往往导致做出的菜不尽人意。那么做菜需要注意哪些秘诀？怎么做菜才比较好吃？

1、做饭秘诀

1、煎鱼之前在油里放一点点盐，这样鱼皮不容易粘锅；同样的用一点生粉抹鱼皮也可以防粘锅。

2、做米饭的水可以先用两三颗香菇泡个一夜，用之前加一滴油，和米饭混合后一起煮，保管你觉得好吃到不行！

3、红烧肉不需要用油，选五花肉，平底锅先双面煎一下，这样口感一点也不肥腻，还特别香。

4、葱姜蒜花椒辣椒都是热油爆过味道才会出来的彻底。

5、糯米酒替代料酒来做调味的话味道更柔和，不小心加多了也影响不大。

6、番茄酱超好用！各种糖醋类菜式里加两勺番茄酱，你会发现更好吃啦。

7、一个标配的烧肉套包：冰糖葱姜八角茴香桂皮（有评论提醒我把这么大一块桂皮都给忘了…）花椒辣椒（按辣度不同个数不同），红烧猪肉冰糖猪蹄红烧羊肉烧牛肉都可以！

8、活鱼从市场里买来后要尽快处理，放一阵就腥了。

9、鱼贩子杀完鱼，带回家要用流水冲洗，要尽可能地把腮部去除干净，把鱼体腔内的红血丝尽可能地冲洗干净，一点不剩最好。然后要拿一根尖头的筷子伸入鱼的腹腔，贴着脊骨两侧各剔一遍，再拿水冲去剔出来的红血丝。腌鱼10-15分钟

10、家里蒸活鱼，不大建议碰两斤以上的，煤气灶很难蒸好，除非用蒸箱。我所知通常是这么处理的：鳜鱼这类黏液多的鱼身上抹上盐花擦洗，蒸鱼前以手指撮盐，在鱼身上均匀洒一次，盐量要到达一个基准线，低于这条线，鱼肉味道不鲜。在鱼身下垫葱段和姜片没错。用筷子要分情况，一斤出头的鱼没必要用筷子垫，大鱼需要。

11、蒸鱼时间，大火大蒸汽时入锅没错，保证关雨写的这个时间是蒸不熟的。

2、烹饪注意事项

（1）正确使用抽油烟机：部分家庭为了节约资金，并没有安装抽油烟机；有些家庭主妇为了少花电费，在烹饪时并不打开抽油烟机，她们认为只是饭菜炒出的一点点油烟而已，不会影响肺脏；不正确的使用抽油烟机，也会损伤肺脏健康。比如，在烹饪之后，直接关闭抽油烟机，并没有等到厨房中的油烟废气等全部被吸收排净。

总之，无论是那种情况下，烹饪中的油烟及烧焦的饭菜中的有害物质，都会对呼吸系统造成损伤，甚至诱发肺部疾病。因此，家庭主妇在烹饪前，必须提前五分钟打开抽油烟机，并在油烟废气等排净三分钟之后，再关闭抽油烟机。

（2）厨房要保持通风：厨房能否通风顺畅，直接关系着烹饪中油烟废气的排除是否彻底。当然，抽油烟机会帮助起到排除废气的作用。但是，只有厨房保持通风，才能让新鲜的氧气进入厨房，使家庭主妇第一时间呼吸到足够的氧气，排除体内的二氧化碳。如此，才会对肺脏健康才更有益处。

（3）尽量不煎炸食物：煎炸食物的过程中，会产生大量的油烟，其中油脂和蛋白在极度滚烫的油锅中，会产生芳香烃等致癌物质，容易影响烹饪者的肺脏健康。同时，大量的热能及脂肪，会使食用者变得肥胖，而且部分食物的营养价值在高温煎炸的过程中已经丧失。因此，家庭主妇应该避免煎炸食物，毕竟吃了这样的食物，无益于家庭成员的身体健康。

（4）炒菜后要刷锅：有些家庭主妇为了图省事，在炒完菜之后并不喜欢刷锅。因为，她们认为锅的表面十分干净，而且是上锅菜的油水，并无异物，没必要浪费水源。其实，利用炒完菜的油锅再次烹饪，并不是正确的烹饪行为。毕竟，油锅表面附着有细碎不易察觉的食物残渣，以及大量油脂成分，再次高温烹饪时，会产生更多的苯并芘等致癌物，损伤人体肺脏健康。