彩椒是色彩鲜艳的一类甜椒，属于杂交的植物，含有丰富的维生素，茄子是大家很熟悉的一种蔬菜了，茄子的烹饪方法有很多，也都比较美味，茄子和彩椒能一起做出美味的菜肴，那么彩椒茄子的做法是什么呢？彩椒茄子有什么营养价值呢？

1、彩椒茄子

主要食材茄子、甜椒、胡萝卜、黄瓜、白糖、盐、葱、蒜、姜

彩椒茄子的做法

1、葱、姜、蒜切末;茄子洗净切丁，入油锅煎至金黄备用。

2、红黄甜椒、胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁。

3、锅留底油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放其他切丁后的食材翻炒，放茄丁，加白糖、盐调味，并勾芡即可。

2、彩椒茄子的功效作用

此菜同时还具有辅助减肥的功效。蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类丰富。茄子能散血、消肿、宽肠，大便郁结、痔疮出血以及患湿热黄疸者，多吃些茄子也能帮助缓解。甜椒可以解热、镇痛、防癌、增加食欲、且能帮助消化、降脂、减肥。这样的吃法营养价值高，而且还可以有清热消肿的作用呢，对于缓解疼痛啊或者是降血压是不错的选择，还可以防止便秘的发生，是不错的清热解毒的好食谱，适合各类人群。

3、彩椒其他做法

1、彩椒煎蛋

需要准备的食材包括：鸡蛋、彩椒、黑胡椒、盐、油。彩椒煎蛋的做法步骤如下

（1）首先把彩椒用清水洗净并切成有一定宽度的彩椒圈；

（2）将平底锅加热，并倒入少许油均匀涂抹锅底，把彩椒下锅；

（3）把鸡蛋打入彩椒圈中，用中小火单面煎鸡蛋；

（4）等到鸡蛋凝固了且可以随意移动彩椒圈时，就加入适量的盐和黑胡椒调味，之后盛出即可食用。

2、彩椒肉卷

需要准备的食材包括：面粉、彩椒、猪里脊肉、油、黑胡椒、盐、生抽、淀粉、料酒。彩椒肉卷的做法步骤如下：

（1）在面粉中加入温水揉成面团，然后盖上湿布醒面，同时把猪里脊肉和彩椒均切丝，肉丝单独加淀粉、生抽、黑胡椒和料酒腌制，醒面和腌制时间均为20分钟；

（2）拿出醒好的面团再次揉，10分钟后将面团搓成长条然后切成小段，取出两个小段，揉成圆形的扁面皮，在面皮表面上都刷上油，再将两张面皮叠在一起，用擀面杖擀成一张薄的大面皮；

（3）把平底锅烧热，将擀好的面皮放入同时烙面皮的正反两面，往锅中倒油放入肉丝翻炒，等肉丝变色之后倒入彩椒丝继续翻炒；

（4）加入适量的盐和黑胡椒调味，最后把肉丝和彩椒丝用面皮卷起来即可食用。