蚂蚁上树是一道非常受人们的菜肴，许多人都是非常喜欢吃蚂蚁上树的，因为蚂蚁上树的口感是非常独特诱人的。另外蚂蚁上树的做法也很简单，所以许多人还会自己尝试着在家做蚂蚁上树吃，那么蚂蚁上树怎么做？蚂蚁上树的做法是怎样的？

1、蚂蚁上树的做法

1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分

2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来

3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀

4.往锅内倒入100毫升的清水

5.调入白糖、生抽拌匀

6.倒入泡软的粉丝

7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可

加分技巧：在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味。

烹饪技巧

1、烹饪时倒入的清水不宜过多，否则粉丝易吸水发胀，影响口感；

2、豆瓣酱很咸，生抽无需多放，加入适量的糖可以中和麻辣味，并且能提鲜；

3、粉丝的品种很多，粗细不一，可按个人喜好选择进行烹制。

2、怎么烹饪营养不流失

1、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

2、油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。

3、烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

4、吃茄子不宜刮掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。

5、烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

6、酸碱食品不宜放味精

酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸的过油不食用

反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。