味精是厨房中常见的一种调味品，味精可以让食物更加鲜美，不过吃味精是有一些讲究的，如果添加味精不当，会破坏菜肴的味道，而且还会对人体造成一些危害，需要注意了，那么吃味精要注意什么？吃味精有哪些禁忌事项？下面为大家介绍。

1、吃味精要注意什么

1、放醋的菜不能放味精

酸味显着，醋加得比较多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，并且酸性越大，溶解度越低，美味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、调馅料不宜加味精

很多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这么很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温进程。可是，温度只需超过100℃，味精就会发作变性。不但会失掉美味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制造热菜时，也是要在菜肴行将离火时才干参加味精。

3、炒肉菜不必加味精

肉类中本来就富含谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，别的带美味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才干充分发挥提鲜的效果。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥效果，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且败兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少数热水把味精溶解后再拌入凉菜当中。

5、味精用咸不必甜

在恰当的钠离子浓度下，味精的美味才干更杰出。所以，味精的美味在咸味菜肴中才干有鲜美表现，但假如在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并发生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

2、味精的正确用法

1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

2、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

5、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。