相信在南方地区朋友在早上吃早饭的时候都会吃到米粉吧，不管是酸辣的米粉还是清汤的米粉都是那样的好吃。你知道吃米粉的好处有什么？凉拌桂林米粉怎么做？今天，就给大家讲一讲米粉有哪些做法和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、吃米粉的好处

吃米粉健脾养胃，对人体健康非常有好处，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。质地柔韧，富有弹性，爽滑入味。吃米粉的好处有哪些?

1.补血益气：吃米粉可以帮助人们补血益气，铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃：常吃米粉能保护我们的脾胃，米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目：很多有眼部疾病的人是非常适合吃米粉的，补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

2、凉拌桂林米粉的做法

所需材料：瘦叉烧100g、酸豆角2条、油炸花生米100g、香菜1根、香葱1根、卤水0.5大勺、油辣椒0.5勺、盐适量、香醋适量、香麻油适量、鸡精

1、鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份备用。

2、准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用。

3、锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了)。

4、捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可。

米粉当中有适合人体所需的营养元素，为人体储存能量，让我们的大脑更加健康的运转，吃米粉还能消除脂肪，促进新陈代谢。所以说米粉是非常好的食物，米粉中的铜元素对我们的血液、中枢神经和免疫系统非常有益处，而且还对头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、酸辣米粉

材料

米粉(300g)，高汤(1L)，酸豆角，榨菜，炒黄豆，炒花生，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜，青菜，米醋，生抽，香油，辣椒油，盐，糖，花椒粉

做法

1：米粉提前一夜浸泡凉水。

2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。

3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。

4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。

5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜

6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。