湘西土匪鸭是湖南有名的菜，它具有浓郁的湘菜风味，虽然它的名字叫土匪鸭，但是它的鸭肉口感是十分嫩滑的，并且香味绝伦。这道菜使用的配料很多，这样能做出好吃的土匪鸭，那么，湘西土匪鸭的做法是什么？湘西土匪鸭怎么做好吃？

1、湘西土匪鸭的做法

菜系：湖南菜

口味：香辣

主料：草鸭1只(约1500克)

辅料：胡萝卜20克，香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)，姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克

调料：盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克

功效：

延缓衰老调理 明目调理 胃病调理

制作方法：

1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料，大火煸香，加入干辣椒、鸭块，旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒，旺火烧开，倒入高压锅，大火压8分钟出锅。3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入切好的鸭块，用中火煸炒1分钟，加入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

制作提示：

鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了!

使用时间：

中餐/晚餐

营养解析：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

食物相克：

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

2、鸭肉的吃法有哪些

那么鸭肉怎么吃才能达到进补的效果呢？下面给大家推荐几款特别适合阴虚体质人群食用的鸭肉食疗方。

(1)鸭粥

用料：青头鸭雄鸭肉100克，粳米100克，食盐5克，葱白3克。

做法：把鸭宰杀去毛洗净，在把鸭肉切成细片，放入锅内煮烂备用，把粳米淘净，放入锅内，再放入熟透的鸭肉、葱白和食盐，加适量清水，先用大火煮沸，再用小火熬煮30分钟左右，煮至米熟透，即可食用。

功效：具有健脾利水，滋养肺胃的功效，用于调治脾虚水泛，身倦乏力，水肿尿少等病症。

(2)青鸭羹

用料：青头鸭1只，赤小豆250克，葱白5克，食盐3克，草果1枚。

做法：将青头鸭宰杀，去毛及内脏，处理干净，用清水洗净，放入沸水中氽一下劳出备用，将赤小豆淘洗干净，把赤小豆和草果一起塞进鸭腹里在，然后把鸭放在沙锅内，加入适量清水，先用大火烧开，再改用小火炖煮3小时左右，鸭肉快熟的时候加入食盐和葱白，继续烧至鸭肉熟烂，停火，即可食用。

功效：具有健脾利水的功效，用于调治全身浮肿，食欲不振，面色黄滞，小便短少等症状。