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芥兰的烹饪技巧有什么?芥兰的营养价值有什么?[图]

大众健康网 2018-12-11 00:35 芥兰花菜白菜韭菜

芥兰是一种比较常见的蔬菜,口感非常的脆嫩爽口,营养价值比较高,因此有不少人都非常喜欢吃芥兰。你知道芥兰的烹饪技巧有什么?芥兰的营养价值有什么?今天,就给大家讲一件,芥兰有哪些烹饪技巧和营养价值,让我们一起来看一看吧。

芥兰的烹饪技巧有什么?芥兰的营养价值有什么?(1)

1、芥兰的烹饪技巧

芥兰菜+牛肉,芥兰菜所含的铁质是蔬菜当中较多的,与富含蛋白质、铁质的牛肉一起吃,有助预防贫血,维持造血机能的良好运作。

1、芥兰的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。芥兰菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

2、芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。

3、芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

2、芥兰的食用价值

芥兰对人体的身体健康好处非常多,因为芥兰富含非常丰富的维生素、蛋白质、钙质等,芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。芥兰菜略带些苦味,这是因为其中的有机碱成分,它能促进食欲,对肠胃消化也有帮助;加上β-胡萝卜素及维生素A,能维持皮肤上皮细胞的完整与健康,也有预防夜盲症的功效。

3、芥兰的营养价值

1.芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

2.芥兰中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

3.芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

4.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

芥兰是非常适合大众食用的食用菜,尤其适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。但是,芥兰不可大量、频繁食用,不然的话会抑制性激素的分泌,还有耗人真气的副作用。我们平常将采集回来的芥兰不要过水,这样才能保持菜的爽口柔软度,还要注意选择芥兰时最好选秆身适中的、叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩,且没有黄叶和老化的,这样的芥兰口感最好,营养价值也是最高的。

4、蚝油炒芥兰

材料

芥兰菜300公克,蚝油1小匙,鲜鸡粉1小匙,糖1/3小匙,酱油膏1/3小匙,太白粉1小匙,高汤110㏄

做法

1.)将芥兰菜洗净后切段,汆烫后捞起沖冷水,以保持鲜绿色,放凉备用。

2.)将所有调味料放入锅中煮开,等浓稠时熄火盛起,即为蚝油芡。

3.)将芥兰菜炒熟,淋上蚝油芡即可。

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