鳝鱼是一种非常滋补的无鳞鱼，可以补充钙和蛋白质的含量，有利于身体发育，老人和小孩吃鳝鱼对身体有好处。你知道鳝鱼的营养价值有什么？鳝鱼的适用人群有什么？今天，就给大家讲一讲鳝鱼有哪些营养价值和适用人群，接下来让我们一起来看看吧。

1、鳝鱼的营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成年人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

2、适用人群

特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;适合的人群有很多的，而且还可以有补充营养的功效，对于营养不良啊，或者是气血不足身体虚弱等情况的人群来说是不错的滋补首选。

鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

3、大蒜烧鳝鱼

材料

主料：鳝鱼1000克，

辅料：白皮大蒜200克，

调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。