牛筋是一种口感非常独特的食物，是牛身上的一部分，经过适当的碰热之后美味可口，而且营养价值也很高，深受很多人的喜爱，那么牛筋的营养价值有哪些？牛筋的美味食谱有哪些？下面就来详细了解吃牛筋的好处，以及牛筋的烹饪食谱吧。

1、牛筋的营养价值

牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。也就是牛的韧带、这当然好啦，可牛还有一个特点，就是认死理，不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如，你这人真是太牛筋了。

2、牛筋的烹饪技巧

一、参芪蹄筋。

原料：蹄筋500g、葱段4-5段、姜片4-5片、干辣椒3-5个、桂皮、大料、料酒适量。

做法：

1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。

2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。

3、在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克），黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦。

二、香辣牛筋

原料：

蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅。

制法：

1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。

2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

三、原料

水发牛筋225克、京葱50克、植物油45克、料酒5毫升、味精1克、盐2克、胡椒粉0.2克、酱油10毫升、淀粉6克、糖3克、汤70克。

做法：

1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。

3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。

特点

金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。

四、卤牛筋的做法

原料：

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油。

做法：

1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。

2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。

3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。

五、麻辣拌牛筋

原料：

生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两。

调味料：

大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许；

1、将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净；

2、烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止；

3、将牛筋夹出切成细条一寸长之小段；

4、在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘；

5、青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌；

六、萝卜炖牛筋

原料：

牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出、白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出、豆瓣两大匙、八角一粒、香菜五棵、花椒二十多粒、冰糖或白糖一大匙、盐适量。

做法：

1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色；

2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟；

3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软；

4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。

3、牛筋的选购技巧

一：选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

二：牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。

三：如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。