胡萝卜是我们秋冬经常会吃到的一种蔬菜，我们都知道吃胡萝卜对视力有好处，可以补肝还能明目。你知道胡萝卜的营养价值有什么？胡萝卜炒蛋怎样做？今天，就给大家讲一讲胡萝卜有哪些营养价值和美味做法，接下来让我们一起来看看吧。

1、营养价值

1.益肝明目：

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;

2.利膈宽肠：

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;

3.健脾除疳：

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素。

4.增强免疫功能：

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;

5.降糖降脂：

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

6.作用与功效

胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效;

主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

温馨提示：胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等，可以有效保护肠黏膜，并能增殖肠道内的有益菌群。

2、胡萝卜炒蛋

材料

胡萝卜，葱，盐，鸭蛋（鸡蛋鸭蛋无所谓）

做法

1、胡萝卜刨丝，葱切葱花。

2、鸡蛋加少许盐，打匀。

3、锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。

4、5、将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中。

6、放入鸡蛋液。

7、鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒。

8、撒葱花。

9、将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。

小诀窍

1、这道菜油会多一点，油里全是胡萝卜素哇。

2、这道菜一定要保证鸡蛋很嫩，所以火候时间一定要掌控好。

3、之前做的时候，会放一点淀粉，偷懒的时候就不放了。

4、这道菜，鸡蛋是咸的，胡萝卜就是没有咸味儿的，甜甜的。