鸡肉是含营养物质比较丰富的家禽之一，其中老母鸡是最受广大朋友们的喜爱的，因为老母鸡的肉质比较鲜嫩，用来炖汤的话味道更是比一般鸡肉鲜美，而老母鸡是饲养月龄达到一定天数的雌性鸡，然而老母鸡的鸡肉属阴，特别适合一些产妇、年老体弱等人群食用。

一、老母鸡的做法

（一）手撕老母鸡

材料：小香菇干、肥母鸡；配料：香菜、姜片

做法：

1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净。

2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟。

3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用。

4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。

（二）清炖母鸡汤

材料：老母鸡1只(约两斤)、干黄花菜50克、干香菇30克、姜20克、料酒250ml、少许盐

做法：

1.老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2.先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

3.将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

4.大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

小诀窍：如果汤太干了，可以补加开水一起炖。

（三）酱油鸡

材料：新鲜草鸡半只、姜、老抽、生抽、黄酒、八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）

做法：

1.新鲜的半只鸡洗净后晾干。

2.取适量老抽(老抽比较上色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水调匀备用。

3.锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可)，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦！

二、炖老母鸡的技巧

1.炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。

2.将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖，鸡肉就会很烂。

3.加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

4.加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

5.加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

6.鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

7.炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。

3、吃鸡肉的好处

1、减肥健身

鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类。

2、降低胆固醇

鸡胸脯肉中的脂肪含量比较低，维生素含量比较高，可有利于降低胆固醇。

3、促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

女人吃鸡肉的好处鸡肉的营养价值鸡肉的功效和作用

4、治疗体虚

中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。

5、补肝血

在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女人在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。

6、增强免疫力

在现代社会，人们每天都忙忙碌碌，很多人感觉疲惫劳累。处于亚健康状态中的人们，不妨多吃些具有滋补作用的鸡肉，可以增强免疫力，减少自己患病的机会。