平时很多人都特别喜欢吃豆制品，豆制品的食物是很多的，像我们平时吃的豆腐、豆干、豆腐皮基本上都是由大豆制成的，豆制品的营养价值一般都是很高的，在大多数人看来，豆制品都是含有大量的钙质的，所以很多人经常会吃豆制品来补钙，真的有用吗？

1、豆制品不是都补钙

这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。

大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。

王兴国表示，豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。

豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐（添加凝固剂较多）的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少）。

有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的十分之一。

凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，如烤麸、腐竹等含钙量均不高。

王兴国总结说：

豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源；

豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低；

考虑到大豆中含有较多草酸，钙的吸收利用率比较低，还是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙，而不是直接吃大豆或喝豆浆。

2、关于豆制品的谣言

除了对豆制品补钙存在误解外，很多人其实对大豆制品的认识还存在三大误区。

1红豆、绿豆也属于大豆制品

大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。

这两类豆的营养构成有很大区别：

淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白；

淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。

当然，淀粉豆类营养也不错，应该部分替代主食。

2大豆制品吃多了会诱发乳腺癌

黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。

研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：

当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；

而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。

许多研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。

3痛风病人不能吃大豆制品

很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛风病人不能吃。但虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但要注意的是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。

100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困难了，相当于吃500克豆腐或喝2000毫升豆浆。

且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。

有研究表明，大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。

3、豆制品各有营养特长

(1)补钙高手

豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等

大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。

不同的豆制品吃法不同：

北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅；

南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤；

腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。

(2)膳食纤维高手

毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。

尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。

毛豆食用方法多样，带皮煮着吃或炒着吃都行，毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜品。

除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。

用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼，不仅营养互补，而且口味绝佳。

(3)维C高手

豆芽

大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。

大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。

大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。

豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

(4)矿物质高手

发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）

大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。

经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。

值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。

豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，豆瓣酱可直接用来蘸食黄瓜等蔬菜。

4、补钙食物

1、奶是我们经常饮用的奶制品。牛奶是人体钙元素的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，也有利于钙的吸收。

芥菜

蔬菜也是可以补钙的。芥菜含有丰富的维生素和抗血酸，每100克芥菜的钙含量为294毫克，含钙量很高。

2、黑木耳

黑木耳除了是降血压的良品以外，还是补钙的最佳品，同时还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

3、虾皮

虾皮的含钙量很丰富，100克虾皮中的含钙量为991毫克，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

4、芝麻酱

看似不起眼的芝麻酱是日常生活中含钙量最高的食物，比牛奶和虾皮都要高，芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

5、奶酪

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙较多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。每100克奶酪中的钙含量为659毫克，钙含量丰富。

记住这些含钙量高的食物，平时多食用，能够有效补钙，促进身体钙的吸收。

现在大家是不是对豆制品有了更进一步的了解了，还有大家对豆制品的一些误解，不同的豆类营养价值不一样的，吃法也是不一样的，虽然说豆制品营养价值高，但是豆制品是不能吃多的，吃多了还容易导致一些疾病，想要补钙的话平时可以多吃奶类食物。