可能大家都听说过蕨菜，有些地区就有很多蕨菜，当地人很喜欢吃这种蔬菜，殊不知现在越来越多的人说，蕨菜会致癌，这引起了人们的恐慌，毕竟蕨菜是很常见的蔬菜，吃了这么久，竟然被爆致癌，多少会很担心害怕，那么事实真的如此吗？

1、蕨菜的功效与作用

吃野菜能养生是很多人都知道的常识，蕨菜就是常见的一种野菜，有长寿菜的美称，这是因为蕨菜含有丰富的维生素，蕨菜的做法很多，凉拌蕨菜是家庭餐桌上较为常见的一道美食，吃蕨菜对身体有什么好处呢?

第一、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果;

第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压;

第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

第四、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

2、蕨菜致癌千真万确

江湖上一直有传言说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。经过一系列实验，得出了非常权威的数据：蕨菜确实致癌，而且有强致癌性!蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!

蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质，原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物，蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷，其中根茎含量多余叶子，致癌物分为四级，2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物，此类致癌物对人类的致癌证据是有限的。新鲜蕨菜又苦又涩，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，碱水等方法进行处理，可以去除蕨菜的苦味和涩味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能彻底消除。

3、哪些食物也会致癌

1.腌制类食品

腌制类食品一直是佐菜，也是人们喜欢的食物。但是这类食物中含有大量的亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸铵就是一种致癌物质，因此应尽量少吃。

2.烧烤类食品

无论是北方和南方，人们都喜欢吃烧烤类的食物，因为经过烧烤的肉类吃起来更加的鲜嫩，所以，成为人们喜爱的食物，但是，这类食物绝对不可多吃，因为一旦食物烤焦了，就会产生大量的致癌物质。

3.熏制类食品

熏制食品是某些省市的特色食物，甚至很多的家人可以自己制作熏肉，其实，在制作熏肉的过程中，会产生一种叫做苯并芘的致癌物，经常吃这些熏制类的食物容易得食道癌和胃癌。所以，这类的食物也是少吃为妙。

4.油炸类食品

人们的味觉喜欢吃香的食物，而油炸类的食物就会非常的香，因此，很多人喜欢吃油炸类食物，尤其是小孩子更喜欢。但是油炸食品含有致癌的成分，因为食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。所以，油炸类的食物是不可多吃的。

5.霉变类食品

我们食用的五谷杂粮很容易发生霉变，如果在潮湿阴冷的地方放置过久千万不要食用。千万不要因为扔掉可惜而食用已经霉变的食物，最容易霉变的食品有：米、麦、豆、玉米、花生等，这些食物一旦发生霉变就会产生一种强致癌物黄曲霉素。

6.隔夜蔬菜类

现在家家有冰箱，吃过的剩菜会放入冰箱里保存起来，其实这样的做法很不科学，因为隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐，进入人体转化为亚硝酸铵。

7.重复烧水

反复烧开的自来水含亚硝酸铵，可致癌。

事实证明，蕨菜确实具有一定的致癌作用，但是如果只是吃了几次，每次吃的不多，一般不会致癌，所以不必担心，但是以后最好是不要吃，以防万一，到时候后悔可就来不及了，另外其实还有一些食物也是致癌的，大家一定要仔细看哦！