马上就是2018年的春节了，吃年夜饭是一个重要的时刻，一家人坐在一起，吃年夜饭意义重大，还可以看着春晚，年夜饭的意义是齐家和谐，但是过年的时候吃什么菜呢？平时我们也吃得比较富足了，年夜饭吃什么菜好呢？下面介绍2018年年夜饭推荐菜谱。

1、春节年夜饭菜谱

油焖大虾

原料：大虾；

调料：葱；姜；盐；白糖；料酒；醋；

做法和步骤

1.将虾用清水冲洗干净；用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊；剔除虾线，剪去虾须和虾腿。

2.往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香；将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红。

3.期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出；接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒。

4.打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下，用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。

锅包肉

原料：里脊肉；料酒；香菜；葱姜蒜；

调料：白糖；醋；生抽；料酒；盐；清水；生粉；

做法和步骤

1.里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。

2.调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。

3.锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。

麻辣花生

原料：花生350克；干辣椒；花椒；

调料：盐；糖；

做法和步骤

1.取花生350克，冲洗干净；锅中倒入适量水，将3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开，然后将洗净的花生倒入锅中，关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。

2.取出泡好的花生去皮；然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。

3.放入保鲜袋内，在冰箱冷冻。（准备制作前取出即可）；炒锅烧热，加入适量食用油，冷油将花生放入锅中中小火翻炒。

4.花生色泽微黄干松时关火捞出即可；准备好干辣椒段和花椒；另起锅，加热炒制花生时剩余的凉油，将辣椒段、花椒放入锅中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味时，将花生倒入锅中；加入适量盐和糖，翻炒均匀；刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态，可稍放置，完全冷却后食用。

蒜泥手撕茄子

原料：茄子；大蒜；

调料：生抽；醋；盐；香油；

做法和步骤

1.茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉；蒜剥皮，放盐，敲碎成泥。

2.挖出蒜泥，放入生抽一勺；醋3勺；香油适量，搅拌均匀。

3.凉凉的茄子，用手撕成条；香菜切段；将蒜汁舀在上面，即可。

东北大拌菜

原料：千张1张；鸡蛋1个；娃娃菜；肉丝；粉丝；黄瓜；香菜；

调料：蒜末、辣椒油；白糖；盐；鸡精；白醋；芥末油几滴（推荐一定要用，非常有特色）；蚝油1小勺；料酒1小勺；食用油1小勺；

做法和步骤

1.龙口粉丝用温水泡软后，放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却后沥干备用。

东北大拌菜

2.娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。千张用热水泡软后，切丝。小番茄洗净切小块，香菜洗净切碎。肉丝用腌料（蚝油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺）抓匀腌制20分钟，锅烧热，放油，热锅冷油倒入肉丝，炒熟盛出备用。鸡蛋加点盐打散,热锅热油倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用。

3.将所有处理好的食材放入一个大碗中，加入调味料拌匀，静置半小时即可食用。

红烧鲤鱼

原料：鱼；葱；姜；蒜；小芹菜；红尖椒；

调料：生抽；盐；糖；豆瓣酱；

做法和步骤

1.鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉；

2.热锅凉油，油稍多一些，放入鱼煎炸至两面金黄；

3.姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片；锅内放入油烧热，将步骤4中的调料倒和爆香；

4.豆瓣酱两勺，剁碎成泥，加入到锅内一起炒香；

5.锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。

2、湖南年夜饭菜谱

1、小米粉蒸肉

食材：带皮五花肉，米粉，小米，料酒，美极鲜，五香粉，花椒粉，食盐等。

做法：

1.五花肉切块，在碗中放入料酒，酱油，美极鲜等调味品，放入肉块，抓匀，腌制半天。

2.小米提前30分钟炮好，洗净。腌制好的五花肉取出，撒上米粉，抓匀，再加小米抓匀。

3.放入蒸锅中，冷水上汽蒸1~2小时即可出锅。

2、梅菜扣肉

食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，葱，食盐等。

做法：

1.梅菜提前泡发，清洗干净，五花肉洗净后加入葱，姜，桂皮，八角等放入砂锅中大火烧开，转小火炖20分钟。

2.捞出后趁热抹上老抽，锅中放少量食用油。将猪皮朝下，小火慢慢煎烤猪皮，烤至猪皮颜色金黄，油脂益出，再适当的将肉块四面都煎烤一下，上色。肉捞起。

3.梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少许食盐，酱油，和适量的冰糖调味，小火焖15分钟。

4.肉切薄片，猪皮向下摆在碗底，上面铺上梅菜，放入蒸锅中继续蒸半小时，蒸好后把油脂滤出，用另一个碗倒扣过来即可。

3、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼一条，葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适量。

做法：

1.鲤鱼收拾干净，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食盐腌制。

2.腌制好的鱼用淀粉、面粉调成的糊抹在鱼身上。锅中放大量的植物油，烧至7成热时放入鱼，待鱼炸至金黄色之后捞出控油。

3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁，在锅中加适量食用油，放入葱花和姜末、蒜末爆香，在倒入调好的汁，锅中加适量的淀粉进行收汁，汁浓之后淋在鱼身上即可。

4、小炒腊肉

食材：腊肉，姜，蒜，青椒，干红椒，植物油。

做法：

1.腊肉洗净，用温水浸泡2小时去盐，那肉用保鲜膜封住，放入蒸锅中大火蒸2小时后取出切片，青椒切圈，红椒切段，姜、蒜剁碎。

2.锅中加适量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入腊肉片，翻炒3分钟，淋上少量香油即可出锅。

5、青椒炒香肠

食材：香肠，胡萝卜，青椒，黄瓜，植物油。

做法：

1.香肠洗净，切片，胡萝卜，黄瓜，切片，青椒切丝。

2.锅中加少量油，将香肠爆炒，快熟时放入胡萝卜，继续翻炒，最好放如青椒和黄瓜，撒上食盐调味即可。

6、毛家红烧肉

食材：五花肉，葱，姜，花椒，红辣椒，香叶，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，植物油，食盐。

做法：

1.五花肉切2cm大小的方块，锅中加大量的水，烧开，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分钟，捞起，在清水中浸泡洗净血水，捞起沥干。

2.锅中加适量的植物油，到如肉块，慢慢翻动，煸至油脂外溢。

3.锅中到如白糖，加两倍的水进行搅拌，小火煎熬。汤汁均匀粘稠即可。

4.锅清理干净，到如少量植物油，倒入葱，姜等爆香，到如肉块继续翻炒。加温水没过肉即可，大火烧开，倒入上色的糖汁。盖上锅盖小火慢炖1小时。

5.汤汁较多时用大火收汁，汤汁不是太干时收汁停火，在焖制几分钟即可。

过年了，家家户户都是团团圆圆的时候，也是一家人坐在一起吃年夜饭的时候，而吃年夜饭是一年之中最有意义的时刻，不在乎吃得怎么丰盛，而在于吃得欢乐，因为这是一个举国欢庆的美好时刻，吃得欢欢喜喜的过大年，过年的年夜饭菜谱推荐，请收好！