竹荪是一种营养价值非常高的食用菌，和猴头菇一样非常名贵，竹荪常常用来制作成各种美味的汤和菜肴。你知道竹荪蝴蝶鱼肚汤怎么做？竹荪莲子汤怎么做？今天，就给大家讲一讲竹荪有哪些烹制技巧和菜肴，接下来让我们一起来看看吧。

1、竹荪蝴蝶鱼肚汤

材料：

鸡胸脯肉200克、油菜20克、鸡蛋清30克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、姜10克、大葱15克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)20克

药材：

竹荪(干)50克

做法：

1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙;

2.鸡脯肉捶茸;

3.鱼肚氽净油腻洗净;

4.鸡茸加水，散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁;

5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟;

6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶;

7.锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪;

8.走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

功效

竹荪含谷氨酸;鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效;适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症;有增强机体免疫能力的作用。

2、竹荪莲子汤

材料

主料：竹荪(干)25克，莲子50克，

辅料：竹笋50克，丝瓜500克，

调料：盐3克，味精1克

做法

1.干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在清水中浸泡；

2.鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟，去皮洗净用清水浸泡；

3.丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片；

4.汤锅放到火上，倒入清水烧沸，下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出，放入汤碗内；

5.精盐、味精、素汤放入另一锅内，煮沸出锅；

6.盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。